La tête de veau, une spécialité française, mérite d'être redécouverte. Ce plat, souvent associé à des célébrations, évoque la tradition et les saveurs anciennes tout en s'invitant dans nos repas familiaux. Voici tout ce qu'il faut savoir pour réussir cette recette emblématique.
Ingrédients essentiels
- 1 pièce de tête de veau
- 1 bouquet garni
- 250 ml de vin blanc sec
- 10 g de gélatine en poudre
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Cocotte en fonte
- Mixeur plongeant
- Thermomètre de cuisine
Étapes de préparation
Une préparation minutieuse garantit la réussite de ce plat. Commencez par placer la tête de veau dans une cocotte avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Ajoutez le vin blanc et de l'eau jusqu'à ce qu'ils couvrent complètement la viande. Laissez mijoter à feu doux pendant deux heures.
Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement la tête de veau et laissez-la refroidir avant de la découper. Pour la sauce, mélangez la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et homogène.
Servez les tranches de tête de veau avec la sauce à part, agrémentée d'une touche de gélatine pour un effet brillant. Un vrai délice à savourer avec un vin blanc sec, comme un Chablis, qui rehausse les saveurs de ce plat traditionnel.
Enfin, une astuce de chef : laissez reposer la tête de veau une nuit au réfrigérateur avant de la servir. Cela permettra aux arômes de se développer pleinement, offrant ainsi un goût inoubliable à chaque bouchée.
