Avec l’essor des choix alimentaires diversifiés, le jambon de poulet s’impose de plus en plus dans les rayons des supermarchés, souvent présenté comme une alternative légère aux traditionnels jambons de porc. Mais que vaut véritablement ce produit ? Quelles sont les options à privilégier ?
Comment est fabriqué le jambon de poulet ?
D'après Fleury Michon, le jambon de poulet est élaboré à partir de filets de poulet soigneusement sélectionnés. Ces morceaux de volaille sont débarrassés de tout élément indésirable, tels que les os et les nerfs, puis marinés dans un bouillon pour rehausser leur saveur. Après cette étape, les filets sont moulés dans des terrines, cuits à la vapeur et progressivement refroidis, ce qui permet aux protéines de se stabiliser et d’obtenir une texture homogène. Cependant, une question se pose : contiennent-ils des additifs ?
Tout comme le jambon de porc, cette charcuterie aviaire peut contenir des additifs. On y trouve généralement des sucres, du sel nitrité servant de conservateur et des colorants tels que le caramel. Pour des choix plus sains, il est conseillé de se tourner vers des produits affichant la mention “100 % filet de poulet”, idéalement de qualité supérieure ou biologique, tout en vérifiant l'origine et l'alimentation donnée aux poules.
Valeur nutritionnelle du jambon de poulet
Sur le plan diététique, le Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière valide l’intérêt de ces produits, les qualifiant de "corrects". Avec environ 110 calories pour 100 g, ils sont riches en protéines (20 à 24 g/100 g), faibles en graisses (moins de 3 %) et contiennent peu de glucides. En revanche, la présence de sel, bien que moins élevée que dans le jambon de porc traditionnel, peut poser problème. Pour une meilleure option, le choix de jambons à faible teneur en sel est en augmentation dans les supermarchés.
Il est cependant recommandé de privilégier du poulet cuit maison sans peau pour une alimention plus saine. Cela dit, le jambon de poulet se révèle très pratique pour des préparations rapides, comme les sandwiches ou les salades. Néanmoins, il est important de noter qu’une seule tranche, représentant en moyenne 40 g, ne suffit pas pour un apport protéique adéquat. Deux à trois tranches (80 à 120 g) sont nécessaires pour un repas équilibré.
Les meilleures options sur le marché
- Pour une faible teneur en sel : Le blanc de poulet simpliste, affichant seulement 1,35 g de sel pour 100 g grâce à un assaisonnement à l'oignon, est un choix savoureux. Prix : 2,75 € pour 4 tranches (160 g) en grandes surfaces.
- Pour un produit bio : Le blanc de poulet Le Picoreur est particulièrement riche en protéines (24 g pour 100 g) et très pauvre en graisses (0,6 g pour 100 g). Issue d'une filière biologique locale, ce produit coûte 6,60 € pour 4 tranches (160 g) dans les magasins spécialisés.
