Une soirée de délices culinaires avec Jouni et ses amis chefs à Nice.
À Nice, Jouni Törmänen, chef du restaurant La Réserve, offre l'opportunité à ses collègues chefs de collaborer lors de soirées gastronomiques uniques. Depuis avril, il a permis à Fabrice Biasiolo, David Zuddas et Enrico Crippa d'exprimer leur créativité culinaire et d'élargir les horizons gustatifs de ses clients.
Jouni, originaire de la Finlande, a fait ses armes auprès de grands noms comme Alain Ducasse et Ferran Adrià. Installé à Nice, il a redonné vie aux saveurs authentiques des produits du Sud, en célébrant la cuisine méditerranéenne avec une touche scandinave.
Un échange culturel et gustatif
Interview – Lefigaro.fr/madame
Comment se déroule cette opération "cuisine ouverte" ?
Jouni Törmänen. J'adore découvrir ce que font mes collègues. J'ai voulu partager cette expérience avec mes clients en leur présentant des chefs méconnus, comme Fabrice ou David, qui viennent de loin. Chaque chef réalise son propre menu, qui est un hommage à sa créativité.
Quelles leçons tirez-vous de ces moments ?
Les clients apprécient vraiment ces événements ! Pour mes cuisiniers, c'est une occasion précieuse d'apprendre de nouvelles techniques et de voir d'autres approches culinaires. Je prévois de continuer ces soirées avec un chef invité par mois jusqu'à fin 2008.
Une cuisine enracinée dans la simplicité
Comment définir votre Cuisine ?
Je privilégie les produits locaux et vise à les présenter dans leur pureté. Dans ma cuisine, chaque ingrédient, comme la tomate, doit révéler son goût originel. Mon approche est méditerranéenne, mais avec une influence scandinave où le respect de la nature prime.
Votre passion pour la cuisine vous vient de votre enfance ?
Oui, ma mère m'a appris à cuisiner et à cultiver les légumes en biodynamie. Ayant grandi dans une ville où l'autosuffisance était essentielle, j'ai développé une profonde connexion avec la nature et la nourriture.
Pourquoi ne pas offrir une cuisine finlandaise ?
Chaque région a ses spécificités. Dans le Sud de la France, je peux profiter d'une diversité de produits qui sont inaccessibles dans ma terre natale. Cela fait sens d'exploiter ce que la région offre.
L'astuce du chef
Pour un pesto revisité, mixez des fruits secs tels que des noisettes ou des noix de macadamia avec des herbes comme de la roquette ou du persil. Remplacez l'huile d'olive par de l'huile de sésame ou de noisette, et ajoutez de l'ail. À déguster avec des pâtes ou du poisson.
Mes adresses favorites :
Bruno Cirino à l'Hostellerie Jérôme, et Dominique Le Stanc à La Mérenda à Nice.
Pour découvrir La Réserve : Atelier du Goût, 60, bd Franck-Pilatte, Nice. Ouvert tous les jours sauf le dimanche et le lundi, avec un dîner autour de 100 €.
Découvrez la recette du chef
Le poulpe mariné aux pois chiches de Jouni Törmänen >>
