Olivier Roellinger revient sur les raisons de son retrait du Guide Michelin.
Après sa visite au Guide Michelin, Olivier Roellinger a partagé les motivations de sa décision.
Un choix ancré dans la réalité personnelle
LE FIGARO. – Pourquoi rendre vos trois étoiles alors que vous êtes à la pointe de la gastronomie ?
Olivier Roellinger. Ma condition physique rend difficile la gestion de services deux fois par jour. Même si mes cuisiniers sont excellents, je ne peux pas déléguer ce lien intense que j’entretiens avec ma cuisine et mes clients. Je ne me vois pas faire interpréter ma cuisine par quelqu’un d’autre.
Réaction du Guide Michelin :
Ils ont été surpris. M. Naret m’a exprimé leur chagrin face à ma décision, mais je pense qu’elle devrait être perçue comme courageuse et alignée avec mes valeurs.
La pression et ses défis
Le regard des autres influence-t-il votre choix ?
Le stress n’a jamais été un fardeau pour moi. Je suis dans la position d’un artiste qui ne peut plus interpréter son propre travail.
La reconnaissance dans la gastronomie :
Pour un chef, oui, cela compte. Cependant, il ne faut pas oublier toutes ces femmes et ces mères dont la cuisine mérite d’être célébrée. Comme ma femme, Jane, qui cuisine pour nous à la maison.
D’un chapitre à un autre
Le restaurant Olivier Roellinger fermera ses portes le 15 décembre. Le chef de Cancale souhaite se concentrer sur ses autres projets, comme l’école de cuisine corsaire et l’Entrepôt des Épices Roellinger. Cette décision a été anticipée avec Jane dès août, bien avant la crise économique.
Souvenirs d’années étoilées :
Ces souvenirs sont liés aux rencontres marquantes, comme celle de Christine et Michel Guérard. À cette époque, nous avons vraiment pris conscience de notre existence dans le monde gastronomique.
Les projets à venir :
Ce n’est pas une fin, mais un nouveau départ. Tous mes établissements continueront d’évoluer et de s’épanouir. Je souhaite partager un bonheur authentique, entre ciel et mer.
Où trouver ma cuisine ?
Après la fermeture, mes anciens chefs mettront en avant ma cuisine au restaurant Le Coquillage. Nous conserverons mes plats emblématiques tout en introduisant de nouvelles créations. Je continuerai à transmettre ma passion pour les épices, créant de nouvelles saveurs tout en éveillant l’intérêt pour leur utilisation au quotidien.
