Découvrez nos conseils pour réaliser des cerises confites, ces délicieuses gourmandises qui vous permettront de savourer les fruits de saison toute l'année. Parfaites pour décorer vos gâteaux ou agrémenter vos desserts, ces cerises apporteront une touche sucrée à vos plats.
Qu'est-ce qu'une cerise confite ?
Les cerises confites, propriétés des pâtissiers, sont des fruits enrobés de sucre qui peuvent s'apprécier seules ou en desserts. Leur origine remonte à l'Antiquité, lorsque les Romains les conservaient dans du miel pour prolonger leur durée de vie. Une cerise confite se définit comme étant cuite dans un sirop de sucre, remplaçant peu à peu son eau naturelle.
La technique des cerises amarena
Spécialité d'Émilie-Romagne en Italie, les cerises amarena, ou cerises confites à l'italienne, sont de petites griottes sauvages, caractéristiques par leur goût amer. Confites dans un sirop épais, elles sublimement viennent parsemer divers desserts, tels les forêts noires, tiramisus et panna cotta.
- 400 g de griottes dénoyautées
- 500 ml d'eau
- 150 g de sucre + 50 g x 2
- 2 cuillères à soupe d'amaretto
Préparation :
- Dans une casserole, mélangez l'eau, 150 g de sucre et 1 cuillère à soupe d'amaretto. Portez à ébullition.
- Ajoutez les cerises. Lorsqu'une ébullition réapparaît, retirez du feu et laissez refroidir.
- Réservez le sirop, puis égouttez les cerises et conservez au frais pendant 24 heures.
- Le lendemain, incorporez 50 g de sucre au sirop et faites bouillir.
- Ajoutez les cerises, répétez cette opération durant trois jours.
- Le cinquième jour, incorporez 100 g de sucre dans le sirop et laissez frémir les cerises durant 3 minutes.
- Deux jours de macération au frais avant dégustation.
Recette simple pour des cerises confites
Ingrédients :
- 500 g de cerises
- 250 g de sucre
- 30 cl d'eau
- + 4 fois 60 g de sucre
- + 2 fois 100 g de sucre
Préparation :
- Dénoyautez les cerises après les avoir lavées. Placez-les dans un récipient.
- Faites fondre 250 g de sucre dans 30 cl d'eau. Versez le sirop bouillant sur les cerises, couvrez et laissez reposer 24 heures.
- Répétez les étapes d'égouttage et de refonte avec 60 g de sucre pendant quatre jours successifs.
- Le cinquième jour, incorporez 100 g de sucre, faites cuire et laissez reposer.
- Le dixième jour, laissez les cerises s'égoutter et faites les sécher au four à 50°C.
Conservez les cerises confites dans un bocal et utilisez le sirop pour vos desserts. Profitez de ces douceurs tout au long de l'année !
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