Le faisan rôti à la crème de girolles et aux pommes de terre est une délicieuse création culinaire qui marie la tendreté de la volaille avec la richesse des champignons. Parfait pour célébrer des occasions spéciales, ce plat épatera vos convives tout en étant accessible grâce à notre guide étape par étape.
Préparation : 30 minutes
Cuisine : 60 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 1 faisan entier
- 50 grammes de girolles séchées
- 200 ml de crème fraîche
- 600 grammes de pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 50 grammes de beurre
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Four
- Poêle
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Réhydratez les girolles dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes.
Étape 2
Assaisonnez le faisan à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte et saisissez le faisan jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes ses faces.
Étape 3
Ajoutez le bouquet garni et enfournez la cocotte, à découvert, pendant 40 minutes, en l’arrosant régulièrement avec son jus.
Étape 4
Pendant la cuisson du faisan, faites sauter les pommes de terre coupées en gros dés dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 5
Retirez le faisan de la cocotte et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium. Incorporez alors les girolles réhydratées et la crème fraîche dans la cocotte, et laissez mijoter à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
Étape 6
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce si nécessaire, puis ajoutez les pommes de terre sautées et mélangez délicatement.
Étape 7
Dressez le faisan sur un plat, nappez-le de la crème de girolles et accompagnez-le des pommes de terre dorées.
Astuces de chef
Pour accentuer les arômes des girolles, ajoutez une cuillère à soupe de cognac à la sauce juste avant de servir.
Accords mets-vins
Ce plat se marie idéalement avec un vin blanc de Bourgogne, tel qu'un Meursault ou un Puligny-Montrachet, dont la rondeur et la finesse feront ressortir les saveurs de la crème de girolles.
L'info en plus
Le faisan, gibier noble, est consommé depuis l'Antiquité et a toujours été prisé par les rois de France. Associé aux girolles, ce plat illustre parfaitement la richesse de la tradition culinaire française.
