Nina Métayer, élue Meilleure Cheffe Pâtissière du Monde par The World’s 50 Best Restaurants, partage sa recette incontournable de pâte sucrée. Facile à réaliser, elle vous permettra de créer des desserts dignes des plus grands chefs !
Ingrédients essentiels pour la pâte sucrée
Avant de vous lancer, voici les ingrédients nécessaires :
- 113 g de farine T55
- 68 g de beurre AOP
- 42 g de sucre glace
- 13 g de poudre d’amande
- 1/2 œuf
- 1 pincée de sel fin
Étapes de préparation
1. Dans un saladier, commencez par mélanger le beurre froid avec le sucre glace à l'aide de vos doigts pour obtenir une consistance émiettée.
2. Ajoutez la poudre d’amande et pétrissez pour ramollir le mélange avant d'incorporer la farine tamisée. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez un demi-œuf et le sel, puis pétrissez pour former une boule. Aplatissez légèrement la pâte, enveloppez-la et laissez reposer au frais pendant environ 3 heures.
Pour étaler la pâte, assurez-vous de saupoudrer votre plan de travail et la pâte de farine. Découpez avec un cercle de 20 cm de diamètre et précuisez votre fond de tarte à 160 °C pendant 25 minutes pour un résultat doré et homogène.
Conseils de chef pour une pâte réussie
Pour garantir la réussite de cette recette, il est crucial de respecter les dosages de chaque ingrédient. Utilisez des produits de qualité tels que du beurre AOP et des œufs bio. Cette pâte sucrée est idéale pour réaliser des tartes variées, que ce soit à la cerise, au chocolat ou avec une crème d’amande.
