Encore un peu de frites avec votre glace ? Pour certains, cet accord surprenant est tout simplement irrésistible. Un chef cuisinier s'est penché sur cette curiosité et a mis en évidence trois raisons scientifiques qui expliquent pourquoi ce mélange a tant de succès.
Si l'idée de combiner des frites et de la glace semble farfelue, elle attire pourtant de nombreuses personnes. Bien que les associations sucré-salé soient courantes, celle-ci reste relativement unique. Un chef cuisinier américain a étudié cette tendance et a identifié plusieurs arguments scientifiquement fondés.
Des associations inattendues
En hésitant entre des frites croustillantes et une glace onctueuse, pourquoi ne pas tenter un mélange audacieux ? Le Devon Café, un restaurant en Australie, propose une glace au matcha accompagnée de frites, une association qui intrigue autant qu'elle ravit. Selon Peter Coucquyt, chef et coauteur de "The Art & Science of Foodpairing", trois facteurs rendent ce duo particulièrement séduisant :
- Différence de texture : Le croustillant des frites contrebalance parfaitement la douceur de la glace.
- Écart de température : Le contraste entre chaud et froid crée un effet réconfortant et stimulant.
- Similitudes olfactives : Les deux mets dégagent des arômes sucrés, ce qui rend leur combinaison encore plus agréable.
Avec ces explications en tête, êtes-vous tenté d'essayer cette combinaison audacieuse ?
