Nouvelle star des papilles et des chefs, le fromage se faufile dans les salons de thé, possède ses bars dédiés, ses food trucks… Nos recettes pour adoucir l’hiver.
Le fromage connaît un véritable renouveau gastronomique. Comme le souligne Roland Barthélemy, prévôt de la Guilde des fromagers : "Cet ingrédient exceptionnel se prête à des combinaisons infinies : sucré-salé, croustillant-moelleux, épices et douceurs… Il évoque nos souvenirs d’enfance tout en s’installant résolument dans nos vies quotidiennes." Qu'il soit frais, crémeux ou longuement affiné, le fromage trouve sa place dans les bars à vins, tels que Fil'O'Fromage ou L'affineur'Affiné, ainsi que dans des événements de dégustation inédits, comme à la Maison de Madame Hisada où les fromages flir tent avec le saké et le whisky.
Les nouvelles tendances fromagères
Plus encore, le fromage se glisse élégamment dans les salons de thé. À la Maison de la Chine, des fromages de Marie Quatrehomme sont servis avec différents thés tels que Lapsang Souchong et Bai Mu Dan, créant ainsi un mariage savoureux apprécié des connaisseurs. Loin de se cantonner aux accords classiques, le fromage évolue pour s’associer avec des bulles, des alcools raffinés et même des bières artisanales, invitant chacun à explorer de nouvelles expériences gustatives, des champs normands aux alpages suisses.
De la rue aux restaurants étoilés
L'émancipation fromagère passe aussi par la street food, avec des food trucks comme Mozza & Co proposant des spécialités fromagères. Des chefs parisiens de renom, tels que Christopher Hache et David Toutain, se sont même unis pour offrir une "Swiss Cheese Experience", un événement alliant haute gastronomie et fromage. Dans les palaces parisiens, des expériences fromagères innovantes voient le jour : un apéritif fromage et saké au Vendôme et un bar à fromages montagnard à l’Arc de Triomphe témoignent de l'attrait croissant pour cet aliment féminin et raffiné. Les nouvelles adresses gourmandes, comme Pain Vin Fromages et Heureux comme Alexandre, s’imposent dans la scène culinaire, surtout avec l’arrivée des températures plus froides.
Le fromage à l’ère numérique
Sur les réseaux sociaux, l'annonce du fromage est devenue pleine d'humour et d'interactivité. Le Petit Ballon et Les Nouveaux Fromagers unissent leurs forces pour proposer des box fromage-vin livrées à domicile, facilitant l'exploration des accords savoureux. De plus, le collectif Fromaginaire organise un tournoi virtuel sur Facebook où 128 fromages s'affrontent, captivant un public grandissant. Ce renouveau fromager séduit également par ses ambassadrices, telles que Amandine Chaignot et Delphine Depardieu, prônant un retour en grâce du fromage dans des plats variés, allant d’un munster en dessert à un rocamadour au dîner. Une ode au goût français, savamment orchestrée par ces passionnées.
