Pour ceux qui souhaitent éblouir leurs convives avec un plat élégant mais facile à réaliser, le pigeonneau aux lardons et petits pois est la solution idéale. Associant la douceur de la chair de pigeonneau avec le goût fumé des lardons, ce plat invite à la gourmandise tout en restant accessible. Grâce à quelques conseils de chef, vous pourrez sublimer votre expérience culinaire.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : moyenne
Budget : €€€
Ingrédients
- 2 pigeonneaux
- 150 grammes de lardons fumés
- 400 grammes de petits pois en conserve
- 1 cube de fond de volaille déshydraté
- 50 grammes de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 150 millilitres de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'ail semoule
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1
Dans votre cocotte en fonte, chauffez l'huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les pigeonneaux sur toutes leurs faces.
Étape 2
Retirez les pigeonneaux, puis ajoutez les lardons pour les faire dorer à leur tour.
Étape 3
Remettez les pigeonneaux dans la cocotte et ajoutez le vin blanc, le cube de fond de volaille émietté, l’ail semoule et les herbes de Provence. Laissez mijoter doucement pendant 45 minutes.
Étape 4
Incorporez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes afin de les réchauffer.
Étape 5
Ajoutez le beurre pour terminer la sauce et ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre selon vos préférences.
Une astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez un peu de crème liquide juste avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger, tel qu'un pinot noir, complémentera agréablement les nuances délicates du pigeonneau et rehaussera l'ensemble du plat.
L’info en plus
Le pigeonneau, souvent célébré dans la gastronomie française, s'invite sur les tables lors des occasions festives. Sa chair délicate le rend incontournable pour des repas mémorables.
