Apprenez à confectionner ce délice de la viennoiserie chez vous avec l'aide du boulanger Eric Kayser. Devenez un pro en un rien de temps !
Après avoir maîtrisé la préparation du pain maison et de la brioche pendant le confinement, pourquoi ne pas s'attaquer à un autre classique ? Eric Kayser nous livre sa recette de croissants parfaits pour un petit déjeuner ou un brunch savoureux. Ces croissants, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ne manqueront pas de séduire vos convives.
Ingrédients nécessaires pour 20 croissants
Pour réaliser ces petits délices, voici ce dont vous aurez besoin :
- 500 g de farine de blé T65
- 220 g d'eau
- 50 g de levain liquide
- 20 g de levure de boulanger
- 10 g de sel
- 70 g de sucre
- 1 œuf + 1 œuf pour la dorure
- 250 g de beurre réfrigéré + 25 g de beurre ramolli
Ustensiles indispensables
Pour réussir cette recette, équipez-vous des ustensiles suivants :
- 1 batteur électrique
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 corne de pâtisserie
- 1 pinceau
- Du papier sulfurisé
Étapes de la recette
- Commencez par verser l'eau, l'œuf, et le levain dans le bol de votre batteur.
- Ajoutez la levure sans l’exposer au sel ni au sucre, puis ajoutez la farine. Incorporez ensuite le sucre, le sel, et enfin le beurre ramolli.
- Mélangez au crochet du batteur pendant 2 minutes à basse vitesse, puis augmentez la vitesse pour 2 minutes de plus.
- Quand la pâte est lisse, formez une boule et placez-la dans un récipient recouvert d'un torchon. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.
- Préparez le beurre : aplatissez-le en rectangle sur du papier sulfurisé, puis étalez la pâte pour l’englober.
- Pliez en trois et laissez reposer à nouveau. Répétez l’opération plusieurs fois pour le feuilletage.
- Découpez la pâte en triangles, formez les croissants, et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dorez avec un œuf battu et laissez reposer deux heures avant de les enfourner à 170°C pendant 15 minutes.
- Profitez de ces délices chauds, croustillants et beurre dès la sortie du four.
Pour approfondir : Découvrez la version vidéo de cette recette sur notre site et d'autres conseils pour maîtriser l'art du croissant.
