Les moules, ces fruits de mer emblématiques, sont à l’honneur de mai à février. Que ce soit en mode traditionnel avec les moules marinières ou de manière originale à la plancha, le chef Cyril Lignac nous dévoile ses astuces pour élever leur saveur. Prêt à mettre la main à la pâte ?
Moules à la plancha : une nouvelle façon de déguster
Parfaites pour un apéritif estival, les moules à la plancha apportent une touche de fraîcheur à vos repas. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Moules fraîches
- Huile d'olive
- Poivrons et petites tomates
- Basilic et olives
- Zestes et morceaux de citron
- Capres
Pour les préparer, commencez par nettoyer les moules et les enrober d'huile d'olive. Préchauffez votre plancha à haute température et déposez-y les moules. L’ouverture naturelle des coquillages permettra la création d'une vapeur délicate qui les cuira à la perfection.
Accompagnez vos moules d'une vierge de légumes composée de poivrons, tomates, basilic et de quelques zestes de citron pour une explosion de saveurs.
Moules marinières revisitées avec une touche moderne
Pour ceux qui préfèrent la recette classique des moules marinières, Cyril Lignac propose une variante revisitée. Voici les ingrédients essentiels :
- Moules fraîches
- Une échalote
- Huile d'olive
- Thym et laurier
- Vin blanc
- Crème fraîche et curry madras
Commencez par faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive avec des herbes aromatiques. Ajoutez ensuite les moules, un bon verre de vin blanc, puis couvrez. Une fois qu'elles sont prêtes, incorporez-y de la crème fraîche et un peu de curry pour une note épicée. Cette version se marie délicieusement avec des pommes de terre, transformant votre plat en un véritable festin.
