Est-il judicieux de réchauffer un biberon en plastique au micro-ondes ? Faut-il patienter avant de déguster son plat ? Quels risques les ondes électromagnétiques posent-elles ? Un expert nous éclaire.
Une brève histoire du micro-ondes
Le four à micro-ondes a vu le jour à la fin de la Seconde Guerre mondiale. Des ouvriers d'usines utilisant des radars militaires avaient remarqué qu'ils pouvaient se réchauffer les mains près du "magnétron", une pièce essentielle de l'appareil. En 1945, Percy Spencer, ingénieur chez Raytheon, reprend cette observation et, après de nombreuses expériences, crée le premier four à micro-ondes. Les années 1980 marquent le début de sa popularité, et dès 2017, il est omniprésent dans nos cuisines. Néanmoins, des questions persistent quant à son impact sur la santé, sa capacité à préserver les nutriments et son effet sur le goût des aliments. Le docteur Philippe Pouillart, enseignant-chercheur à l'Institut polytechnique UniLaSalle à Beauvais, nous guide pour faire la lumière sur ces interrogations.
L'impact nutritionnel de la cuisson au micro-ondes
Faux. Selon Philippe Pouillart, tous les modes de cuisson peuvent entraîner une perte de vitamines, en particulier la vitamine C, en raison du phénomène de "lessivage". Ce phénomène se produit lorsque les nutriments s'échappent dans l'eau de cuisson. Pour conserver un maximum de nutriments, le micro-ondes est idéal, car il requiert moins d'eau et permet une cuisson rapide. La cuisson à la vapeur au micro-ondes est, selon lui, un choix optimal.
Saveur et cuisson au micro-ondes
Vrai et faux. Lorsque l'on cuit des aliments à la poêle, la réaction de Maillard crée des saveurs riches en caramel. Ce processus, absent avec la cuisson au micro-ondes, entraîne une difference de goût. Cependant, les nutriments en sont souvent préservés. Pour maximiser la saveur tout en préservant les nutriments, une technique recommandée consiste à faire dorer brièvement la viande à la poêle avant de la cuire au micro-ondes.
Réchauffer les aliments : une bonne ou une mauvaise idée ?
Faux. Il est crucial de distinguer les types d'aliments à réchauffer. Le micro-ondes est parfaitement sûr pour réchauffer les soupes et les aliments frais, à condition de respecter les règles de stockage. Les erreurs de conservation sont souvent responsables de l'impression d'un goût altéré dans les plats réchauffés.
Le micro-ondes et la sécurité alimentaire
Vrai. Le docteur Pouillart affirme que la cuisson au micro-ondes est efficace pour tuer les bactéries et les virus. Cependant, il est essentiel de respecter les temps de cuisson et les règles de conservation pour garantir la sécurité alimentaire.
Faut-il attendre après le micro-ondes ?
Vrai et faux. Bien qu'il soit conseillé de remuer certains plats pour garantir une cuisson homogène, attendre avant de consommer n'est pas une obligation. En ce qui concerne les plats à base de légumes qui cuisent à des rythmes différents, il suffit de bien mélanger.
Le micro-ondes et le cancer
Faux. Aucun consensus scientifique ne soutient l'idée que le micro-ondes favorise le cancer. Les professionnels de la santé et les chercheurs utilisent ces appareils sans crainte au quotidien.
Le plastique au micro-ondes : à proscrire ?
Vrai. Réchauffer des aliments dans des contenants en plastique pose des risques de migration de substances nocives dans les aliments. Il est donc conseillé d'utiliser des récipients en céramique, verre ou porcelaine non décorée. Pour les biberons, utilisez du verre, et n'oubliez pas de retirer la tétine.
Prudence vis-à-vis des rayonnements
Certaines associations, comme le Criirem, soulèvent des doutes sur les études concernant les risques des micro-ondes, appelant à une plus grande prudence quant à leur utilisation.
