Voici une recette irrésistible testée dans le cadre du concours "Un gâteau pour Scarlet rose", mettant en vedette un royal revisité par Anna du blog "Dans ma cuisine". J'ai craqué pour cette gourmandise qui combine plusieurs de mes délices préférés : le chocolat, le Nutella et le croustillant des gavottes à la pralinoise.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Vous y trouverez des recettes simples pour chaque jour ainsi que des menus de batch cooking prêts à l'emploi, accompagnés de listes de courses. Amusez-vous en cuisine et partagez des moments conviviaux avec vos proches !
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Ingrédients
Pour le biscuit
- 4 œufs
- 125 g de sucre semoule
- 120 g de farine
Pour la feuilletine
- 100 g de gavottes
- 80 g de chocolat au lait
- 140 g de pralinoise
Pour la mousse Nutella
- 250 g de Nutella
- 4 blancs d'œufs
- 7 g de gélatine
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
Pour le glaçage
- 120 g d'eau
- 150 g de sucre semoule
- 50 g de cacao amer en poudre
- 100 g de crème liquide
- 4 g de gélatine
Pour les noisettes caramélisées
- 100 g de sucre semoule
- 30 g d'eau
- jus de citron
- noisettes décortiquées
Instructions
La veille, préparez le biscuit
- Préchauffez le four à 200°C. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez peu à peu le sucre, puis incorporez les jaunes délicatement et la farine tamisée.
- Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir en recouvrant d'un torchon humide.
- Une fois refroidi, découpez un disque de 18/20 cm avec un cercle à pâtisserie. Chemisez le cercle de rhodoïd et placez-le sur un plat, puis déposez le biscuit au fond.
Préparez la feuilletine
- Faites fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie, incorporez les gavottes émiettées, et versez sur le biscuit, en tassant bien. Réservez au frais.
Réalisez la mousse au Nutella
- Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre pour bien serrer les blancs.
- Chauffez le lait, incorporez la gélatine essorée et le Nutella. Ensuite, incorporez délicatement les blancs montés. Versez la mousse sur la feuilletine et lissez bien, puis réservez au congélateur jusqu'au jour J.
Le jour J
- Préparez le glaçage en ramollissant la gélatine et en réalisant un sirop avec l'eau et le sucre. Ajoutez le cacao et portez à ébullition. Incorporez la gélatine et la crème, puis laissez tiédir.
- Sortez l'entremet du congélateur, démoulez-le et posez-le sur une grille. Versez le glaçage tiède et lissez rapidement. Réservez au réfrigérateur.
Préparez les noisettes caramélisées
- Réalisez un caramel ambré avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Trempez les noisettes pour les enrober de caramel, et laissez figer à température ambiante.
Notes
Cette recette, adaptée avec un cercle à entremet, peut également être réalisée dans un moule à charnière en silicone. En utilisant ce dernier, il est possible de réduire les quantités de biscuit et de gélatine. Le glaçage est lisse et brillant, et le goût de chocolat et de noisette est bien prononcé. Attention à la couche croustillante qui peut être un peu dure ; servez-la avec précaution.
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