Faites briller l'oignon rouge avec cette recette innovante du chef Simon Auscher. Cette tarte tatin, parfumée au miel et au thym, promet une explosion de saveurs. Parfaite pour un dîner, peu importe la saison !
Les tartes Tatin salées sont un vrai régal. Découvrez la version du chef Simon Auscher, auteur du livre Twist aux éditions Hachette Cuisine. Sa tarte tatin d'oignons rouges est aussi belle que délicieuse, mêlant miel et thym pour une expérience gustative riche.
Recette savoureuse de la tarte tatin aux oignons rouges
Éveillez vos papilles avec cette tarte tatin simple et raffinée. La recette du chef, à partager sur Instagram (@simonauscher), se prépare rapidement et avec des ingrédients accessibles.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 60 g de beurre
- 6 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 10 oignons rouges moyens
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre salé
- 2 branches de thym
- 1 cuillère à café de sumac
- Sel
Préparation :
- Préparez la pâte : Dans un robot, mélangez la farine, le sel et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau pour former une pâte. Vous pouvez également le faire à la main dans un saladier.
- Repos de la pâte : Étalez la pâte au rouleau et laissez-la refroidir au frigo recouverte d'un torchon.
- Cuisson des oignons : Coupez 8 oignons en quartiers et 2 en émincé. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, colorez les quartiers d'oignons pendant 5 minutes, puis ajoutez le sirop d'érable. Ajoutez le thym, le sel, et déglacez avec le vinaigre. Laissez mijoter.
- Ajout des oignons émincés : Retirez les quartiers, faites revenir les oignons restants dans la poêle avec le beurre, le sumac, et du sel, puis déglacez à nouveau.
- Montage : Tapissez un plat à tarte de 25 cm avec du papier sulfurisé. Disposez les quartiers d'oignons sur le côté caramélisé en spirale et recouvrez d'oignons émincés. Placez la pâte sur le tout en appuyant bien sur les bords.
- Enfournage : Cuire au four à 170 °C pendant 30 minutes. Laissez reposer 5 minutes puis démoulez. Servez tiède avec un peu de thym et de la fleur de sel.
Accompagnement idéal pour la tarte tatin d'oignons rouges
Pour compléter ce plat délicieux, le chef Simon Auscher suggère une crème chantilly salée. Fouettez 20 cl de crème avec 1 cuillère à soupe de mascarpone et une pincée de sel pour réaliser cette douceur. Pour un twist, ajoutez une touche d'huile d'olive sur la crème, à la manière d'une burrata.
