À la saison froide, le potimarron s'impose comme un incontournable des cuisines. Le chef Julien Duboué prouve qu'il est possible de le préparer sans les tracas de l'épluchage, en optant pour une méthode simple et savoureuse : la cuisson au four.
Ce légume chaleureux, membre de la famille des cucurbitacées, attire l'attention des chefs en vogue, à l'image de Julien Sebbag avec son gratin au comté et Adriana Karembeu avec sa soupe détox. Sur Instagram, Julien Duboué, suivi par plus de 115 000 abonnés, dévoile une astuce pratique pour apprécier la chair délicate du potimarron sans se compliquer la vie.
L'astuce de cuisson du chef
Vous rêvez d'un potimarron rôti, mais l'idée de l'éplucher vous freine ? Julien Duboué a la solution idéale pour vous. Dans une vidéo récente sur son compte Instagram, il explique comment réaliser un potimarron rôti en un rien de temps en utilisant la technique de la papillote. Pour ce faire, choisissez un potimarron bio, ce qui vous assure une dégustation sans résidus de pesticides. Coupez-le en deux, retirez les pépins avec une cuillère, puis emballez-le entier dans du papier sulfurisé avant de l'enfourner. Facile, non ?
Recette du potimarron en papillote
Reconnu pour son sens des associations gourmandes, Julien Duboué combine l'onctuosité de la feta et l'acidité du citron vert pour rehausser les saveurs du potimarron. Voici une recette réconfortante à essayer sans hésitation cet hiver.
Ingrédients :
- 1 potimarron bio
- 100 g de feta
- 15 g de gingembre frais
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1/2 citron vert
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 botte de persil plat
Préparation :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Coupez le potimarron en deux et retirez les pépins.
- Ajoutez au centre la feta, le gingembre, l’échalote et l’ail coupés, assaisonnez avec le piment d'Espelette puis refermez le potimarron.
- Emballez-le dans du papier sulfurisé et enfournez pendant 1h30 à 160°C.
- À la sortie du four, ouvrez la papillote et écrasez le potimarron pour obtenir une texture entre purée et écrasé. Zestez et pressez le citron vert sur le mélange, puis parsemez de persil plat.
