En cuisine, le choix du contenant est tout aussi crucial que celui du contenu. Cela s'applique aussi au café, dont l'intensité semblerait varier selon la tasse utilisée, une conclusion soutenue par des recherches récentes.
Notre perception des goûts évolue au fil du temps. Certaines sensibilités gustatives sont ancrées dans notre ADN, comme en témoigne un gène impliqué dans notre réaction aux saveurs amères, tel que celles du brocoli. D'autres influences proviennent de notre éducation et de notre culture. Éduquer son palais dès le plus jeune âge est donc essentiel pour développer pleinement sa sensibilité aux saveurs.
La dégustation ne se limite pas à nos papilles gustatives. Tous nos sens s'activent lors d'un repas, interagissant souvent de manière inattendue, ce que l'on appelle les influences intermodales. Par exemple, des études ont montré qu'une assiette bleue peut diminuer l'appétit, probablement parce que les aliments bleus sont rares dans la nature. Qui l’aurait cru ? Cela amène même à se demander si cela peut influencer notre interprétation des arômes.
Une étude publiée dans la revue scientifique Flavour s'intéresse précisément à ce phénomène en se concentrant sur la couleur des mugs (blanc, bleu ou transparent) et leur impact sur l'évaluation gustative d'un café latte.
Les résultats de l'étude
Des implications pour les amateurs de café
Les résultats montrent que les participants percevaient leur boisson comme étant plus intense et moins sucrée lorsqu'elle était servie dans une tasse blanche. Les chercheurs avancent plusieurs explications, notamment l’effet du contraste entre la blancheur du contenant et la couleur sombre de la boisson : « la tasse blanche pourrait accentuer la couleur brune du café, influençant ainsi la perception de l'intensité et de la douceur ». Ce détail est à prendre en compte pour quiconque souhaite perfectionner son art de barista !
