Cette recette raffinée de chapon fermier d'Auvergne en croûte de truffe noire est parfaite pour émerveiller vos invités lors des fêtes. Accompagnée de cuisses en nems croustillants aux cèpes, de poires conférence et de légumes d'hiver, elle saura ravir les palais les plus exigeants.
Les étapes de votre préparation
Préparation du chapon :
- Découpez le chapon fermier en traçant une ligne le long de sa colonne vertébrale et découpez les cuisses à la jointure.
- Préparez la carcasse pour obtenir une base stable.
Braisage des cuisses :
- Dans une cocotte, faites dorer les cuisses et les carcasses. Ajouter des aromates, déglacez avec du vin blanc, et cuisez au four à 170°C pendant une heure.
- Récupérez le jus et réduisez-le pour en intensifier les saveurs.
Préparation des garnitures :
- Cuisinez le potimarron, les poires, ainsi que les salsifis, en leur donnant de belles couleurs dorées. Ajoutez des raisins confits pour une touche sucrée.
- Préparez une croûte de truffes en mélangeant beurre, truffe hachée, chapelure et amandes.
Finalisation et dressage :
- Rôtissez les suprêmes de chapon et ajoutez la croûte de truffe juste avant de servir.
- Réduisez la sauce et rectifiez l'assaisonnement pour accompagner ce plat d'exception.
Servez ce plat avec soin, en veillant à la présentation pour émerveiller vos convives. Bon appétit et superbement festive !
Crédit recette : Les volailles fermières d'Auvergne
