Coup de food. - Blottie entre deux jardins paysagers, la Brasserie d'Aumont allie chic parisien et cuisine raffinée. Le jeune chef Julien Schmitt y propose des mets inspirés par la tradition culinaires française.
Coup de food. - Ce cadre élégant, ouvert toute la journée, revisite les classiques de la brasserie avec une touche moderne, idéal pour déguster en plein air pendant les beaux jours.
Un cadre historique
Le Pitch. - La Brasserie d'Aumont se situe au cœur de l'Hôtel de Crillon et porte le nom du duc Louis-Marie-Augustin d'Aumont, qui y résidait au XVIIIe siècle. Ce lieu emblématique, qui a été soigneusement rénové, s'ouvre sur deux cours ensoleillées, créant une atmosphère des plus parisiennes. Le duc, connu pour ses plaisirs gastronomiques, aurait sans aucun doute apprécié la cuisine raffinée proposée ici. Le restaurant offre une expérience complète du petit déjeuner jusqu'à tard le soir, et inclut un bar circulaire, le "credo bar", parfait pour les amateurs de fruits de mer et de plats de brasserie traditionnels : œufs mayo, pâté en croûte, salades variées et options véganes.
Le chef, Julien Schmitt
Le chef. - À seulement 32 ans, Julien Schmitt incarne avec brio le rôle de chef de la Brasserie d'Aumont. Adepte de la gastronomie depuis son enfance, il a appris aux côtés de grands chefs dans des établissements étoilés. Son parcours, qui l'a conduit à l'Hôtel de Crillon en 2010, témoigne de sa passion et de son talent culinaire. Avec une salle d'une capacité de 60 couverts à l'intérieur et autant en terrasse, il propose une cuisine d'une créativité rafraîchissante.
Une cuisine moderne et savoureuse
L'assiette. - À la Brasserie d'Aumont, la cuisine traditionnelle se réinvente grâce à l'approche créative du chef. Des plats historiques, comme la tête de veau sauce Orly, sont revisités, tout comme l'incontournable œuf mayo et le colossal pâté en croûte. La carte vante également des créations modernes telles que le tartare de bœuf et le risotto d'épeautre. Chaque semaine, le chef reçoit des ingrédients de choix, dont une demi-carcasse de bœuf, pour valoriser des morceaux moins courants au travers de recettes uniques.
Recette à l'honneur : le pâté en croûte au foie gras du Crillon
Les prix. - En moyenne, les plats sont proposés à 50 €.
On y croise. - Au fil des ans, de nombreuses personnalités telles que Claudia Schiffer, Karl Lagerfeld et Carine Roitfeld ont été aperçues dans ce sanctuaire de la gastronomie.
Brasserie d'Aumont, 10 Place de la Concorde, Paris (VIIIe). Tél.: 01 44 71 15 00.
