Le célèbre adage français "Mangez au moins cinq fruits et légumes par jour" est ancré dans les esprits. Pourtant, une nutritionniste britannique nous rappelle que nous pouvons faire mieux. Elle examine les légumes les plus nutritifs et nous indique comment les préparer.
Selon Laurent Grandin, président de l'Interprofession (Interfel), "les moins de 35 ans consomment de trois à quatre fois moins de fruits et légumes que leurs grands-parents". Malgré cette réalité alarmante, il est indéniable que les légumes sont essentiels à notre santé. Ils sont riches en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants. Toutefois, leur valeur nutritionnelle varie.
Dans une interview pour le Telegraph, Rhiannon Lambert, nutritionniste et fondatrice de la clinique Rhitrition, souligne l'importance de choisir judicieusement. Elle précise : "Tous les légumes ont leur valeur, mais certains méritent une place privilégiée sur nos tables".
inclure une diversité de légumes
Malgré l'évolution de nos habitudes alimentaires, les légumes conservent leur rôle crucial dans notre régime. Ils boostent notre système immunitaire et soutiennent nos organes vitaux. Si la recommandation de "cinq portions par jour" reste en vigueur, l'idéal serait d'en consommer davantage.
Selon Lambert, "l'objectif est de varier autant que possible les types de légumes consommés". Les légumes rouges, oranges et jaunes sont connus pour leur richesse en vitamines A et C, tandis que les légumes verts foncés, comme le brocoli, apportent fer et acide folique. À l'inverse, les légumes à forte teneur en eau, tels que le concombre et le chou, offrent moins de nutriments.
les légumes les plus nutritifs
1. Le brocoli, un incontournable
Le brocoli est un véritable concentré de nutriments, riche en vitamines C et K. Il contient également du sulforaphane, un antioxydant réputé pour ses propriétés anti-inflammatoires. En prime, il favorise la santé cardiaque et la digestion grâce à sa richesse en fibres, folate et potassium.
Idéalement, consommez-le : cuit à la vapeur ou cru en salades, pour conserver ses nutriments. Évitez les longues cuissons, qui réduisent ses bienfaits.
2. Le chou frisé (kale)
Réputé pour sa richesse en antioxydants, le chou frisé est une excellente source de vitamines A, C et K. Il est également riche en calcium et en fer et favorise la santé oculaire grâce à sa teneur élevée en lutéine.
Consommez-le : cru ou légèrement cuit à la vapeur pour profiter au mieux de ses nutriments.
3. Les poivrons colorés
Les poivrons, disponibles en plusieurs couleurs, sont très riches en vitamine C et en antioxydants, contribuant à la santé des yeux. Ils apportent également des vitamines A et E, ainsi que des fibres.
Idéalement, mangez-les : crus en salades ou légèrement rôtis pour préserver leurs bienfaits.
les légumes moins riches en nutriments
Bien que tous les légumes soient bénéfiques, certains apportent moins de nutriments, sans qu'il soit nécessaire de les éviter complètement.
Le céleri est souvent déconsidéré en raison de sa forte teneur en eau. Toutefois, il reste une source intéressante de vitamines C et K, ainsi que de potassium. À consommer cru ou en petites cuissons.
Le concombre, très hydratant, manque de densité nutritionnelle mais reste une option rafraîchissante. Mieux vaut le consommer cru pour bénéficier de ses nutriments.
Enfin, la salade iceberg, bien que hydratante, ne rivalise pas avec d'autres variétés plus riches en nutriments. À éviter les cuissons prolongées, la salade est délicieuse en version crue.
