Passionnés de gastronomie authentique, le salmis de pintade est un plat qui saura enchanter les amateurs de saveurs raffinées. Marrying rustic tastes with sophistication, cette recette ancestrale vous invite à un voyage culinaire au cœur du terroir. Suivez nos étapes détaillées pour réussir ce plat incontournable.
30 minutes
120 minutes
difficulté : moyen
coût : €€€
Ingrédients
- 1 pintade
- 200 grammes d'oignons grelots
- 250 grammes de champignons de Paris
- 150 grammes de lardons fumés
- 75 centilitres de vin rouge corsé (comme un Bordeaux)
- 50 centilitres de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 gousses d'ail
- Thym et laurier
- Huile d'olive ou beurre clarifié
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Couteau
Préparation
Étape 1 - Découpe
Commencez par découper la pintade en morceaux.
Étape 2 - Saisie
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade avec un peu d'huile ou de beurre clarifié. Réservez les morceaux sur une assiette.
Étape 3 - Roux brun
Dans la même cocotte, ajoutez les lardons pour qu'ils rendent leur graisse, puis incorporez les oignons pelés. Après 5 minutes de cuisson, saupoudrez de farine pour élaborer un roux, puis laissez cuire brièvement.
Étape 4 - Déglacer
Versez progressivement le vin rouge tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Étape 5 - Mijoter
Ajoutez le bouillon de volaille, l'ail écrasé, le thym et le laurier. Remettez les morceaux de pintade dans la préparation et assaisonnez selon vos préférences.
Étape 6 - Cuisson longue
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en ajoutant les champignons émincés une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez quelques carrés de chocolat noir en fin de cuisson.
Accord mets-vins
Un Bordeaux Supérieur, avec ses tanins élégants et sa structure robuste, saura parfaitement accompagner les saveurs riches du salmis.
Information supplémentaire
Le salmis est une technique culinaire française utilisée principalement pour le gibier à plumes, se caractérisant par un double processus : la viande est d'abord saisie, puis mijotée longuement dans une sauce riche et savoureuse.
