À la croisée entre le petit pois et le haricot, le pois gourmand, aussi connu sous le nom de pois mangetout, est un véritable régal. Voici les meilleures astuces pour le cuisiner à la perfection.
- Blanchir des pois gourmands frais
- Cuisson à la cocotte minute ou Cookeo
- Sauter à la poêle ou au wok
- A la vapeur
- A l'eau
- Au Thermomix
Faisant partie des légumineuses, le pois gourmand se consomme tant pour ses graines que pour sa cosse. Vous vous demandez comment le préparer ? Suivez le guide !
Blanchir des pois gourmands frais : la première étape
Pour blanchir les pois gourmands, faites bouillir une casserole d'eau. Ajoutez-y les pois gourmands bien rincés et effilés. Blanchissez-les pendant 30 secondes à 1 minute, puis égouttez. Ajouter un peu de bicarbonate peut aider à conserver leur éclat vert. Cette méthode est aussi idéale pour les congeler; une fois refroidis et secs, placez-les dans des sacs au congélateur pour les conserver jusqu'à trois mois.
Cuisson à la cocotte-minute ou Cookeo
La clé d'une cuisson réussie est de ne pas trop cuire les pois gourmands, pour éviter qu'ils ne deviennent mous. Remplissez la cuve de votre cocotte d'eau et comptez environ 3 minutes de cuisson.
Comment sauter des pois gourmands à la poêle ou au wok
Commencez par faire revenir un oignon et une gousse d'ail dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile. Ajoutez ensuite vos pois gourmands avec un peu d'eau, couvrez et laissez cuire environ 10 minutes, en mélangeant régulièrement. N’hésitez pas à intégrer d'autres légumes comme des carottes ou des poivrons, et à ajouter un filet d’huile de sésame pour rehausser la saveur de votre plat.
Cuisson à la vapeur : conserver les nutriments
Optez pour une cuisson à la vapeur pour préserver les précieux nutriments. Disposez les pois gourmands dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Couvrez et laissez cuire entre 7 et 10 minutes. Servez-les tièdes, en salade ou nappés d’une sauce tomate, pour accompagner vos viandes ou poissons.
Cuisson à l'eau : rapide mais efficace
Plongez vos pois gourmands dans une casserole d'eau salée en ébullition et laissez cuire environ 5 minutes. Attention, une cuisson trop longue leur fera perdre de leur saveur. Ils peuvent être savourés tels quels, avec un peu de beurre salé ou de la crème fraîche.
Cuisson des pois gourmands au Thermomix
Pour une cuisson au Thermomix, placez les pois gourmands dans le plateau Varoma, versez environ 80 cl d'eau dans le bol et faites cuire pendant 20 minutes. Ils peuvent ensuite être dégustés tels quels ou rapidement poêlés.
