Coup de food. - Niché dans l'élégance de l'hôtel La Réserve Paris, le Gabriel se distingue par ses saveurs raffinées, sous la conduite du chef Jérôme Banctel.
Le pitch. Le Gabriel, restaurant gastronomique à La Réserve Paris, évoque l'intimité d'un appartement du XIXe siècle. La salle à manger, baignée de lumière douce et ornée de riches étoffes, est ponctuée de cheminées en marbre et de murs en cuir frappé. Le chef Banctel s'engage à offrir une cuisine authentique, où chaque plat révèle le produit sans artifice. La créativité est présente, mais toujours au service de la tradition culinaire.
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Le chef. Jérôme Banctel, originaire de Bretagne, a affiné son art auprès de chefs renommés tels que ceux du Crillon et L'Ambroisie. Une influence notable vient de ses séjours au Japon, où il a approfondi son expertise en cuisine française traditionnelle. Sous l'égide d'Alain Senderens, il a appris à sublimer les saveurs à travers des accords mets-vins soigneusement choisis. Son parcours étoilé reflète une recherche perpétuelle de perfection.
La carte. La carte, signée Banctel, propose des délices comme des noix de Saint-Jacques rôties, un homard bleu accompagné d'une carbonara d'oignons doux, ou encore un pigeon de Vendée servi avec des tagliatelles de sarrasin. Le turbot glacé au Verjus et le cochon de lait croustillant séduisent également les palais. Chaque plat est une véritable ode à la gastronomie.
La recette du chef : Cœur d'artichauts "macau" en impression de sakura et coriandre fraîche
Les prix et menus : Menu dégustation à partir de 250 €, déjeuner 3 plats, 95 €.
On y croise : Anna Wintour, Stella McCartney et Pat McGrath.
Le Gabriel, à l'Hôtel La Réserve Paris, 42 avenue Gabriel, 75008 Paris. Tél. : 01 58 36 60 50.
