Alors que les jours raccourcissent et que l'automne s'installe, je me laisse envahir par la douce nostalgie des jours ensoleillés qui restent gravés dans ma mémoire. Les photos défilent sur mon écran, mais étrangement, elles ne suscitent pas de tristesse. Au contraire, la perspective d'une belle parka aux teintes de fougères et d'une paire de bottes en caoutchouc m'emporte loin des soucis du temps qui passe. Kaki ou noir ? Quel dilemme !
Mon esprit s'évade en forêt, celle de Compiègne, vaste et mystérieuse, idéale pour la rêverie. J'imagine humer l'air frais des sous-bois, cueillir des champignons en écoutant les conseils de mon ami pharmacien, tout en fredonnant à mi-voix la célèbre chanson de Prévert, immortalisée par Yves Montand : "Les feuilles mortes se ramassent à la pelle, les souvenirs et les regrets aussi…" Cette nostalgie des jours heureux s'éveille lors des joyeuses réunions familiales, autour de plats savoureux préparés par nos grands-mères, accompagnés de vins qui rendent ces moments encore plus lyriques.
Quiche aux girolles, moutarde Chanterelles & pointe d’oseille
Ce délice automnal, alliant le velouté des girolles à l’acidité délicate de l’oseille, résonne avec l’héritage culinaire du Potager de Versailles. Parfaite en accompagnement de gibiers, de plats mijotés ou de légumes rôtis, cette quiche saura ravir vos convives.
Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 18 min.
Ingrédients pour la pâte
- 200 g de beurre pommade
- 110 g de sucre glace
- 160 g de jaunes d’œuf (soit 8 jaunes)
- 500 g de farine
- sel
- 4 moules à tarte individuels
Ingrédients pour l'appareil à quiche
- 30 g de Moutarde Maille Chanterelles & pointe d’Oseille
- 200 g de crème liquide
- 200 g de lait
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- sel et poivre
Ingrédients pour la garniture de la quiche
- 300 g de girolles
- 10 feuilles d’oseille
- 20 g de beurre
Préparation de la pâte
Dans un batteur, mélangez le beurre avec le sucre glace, puis incorporez les jaunes d'œufs. Terminez en ajoutant rapidement la farine et le sel. Étalez la pâte et laissez-la reposer au frais.
Préparation de la garniture de la quiche
Faites poêler les girolles avec un peu de beurre et assaisonnez à votre goût.
Montage
Préchauffez votre four à 150°C et précuisez les fonds de tarte pendant 10 minutes. Au fond de chaque tarte, déposez une cuillère de moutarde. Disposez les girolles puis versez l’appareil à quiche dessus. Remettez au four à 180°C pendant 8 minutes. Pour finir, émincez les feuilles d’oseille et déposez-les sur la tarte tiède.
Une recette élaborée avec soin par Emmanuel Renaut, à savourer en toute convivialité.
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