Le poisson cru, star des assiettes, peut se révéler dangereux s'il est mal préparé. En effet, il peut être porteur d'une infection parasitaire sérieuse, entraînant de vives douleurs abdominales.
Si l'on pense immédiatement aux sushis, sashimis et autres plats délicats comme le ceviche ou le carpaccio, il faut garder à l'esprit que ces délices exigent un respect strict des normes de préparation pour éviter des complications sanitaires.
L'anisakiase : une infection parasitaire douloureuse
Lors d'une récente vidéo sur Instagram, le Dr. Pauline Guillouche, gastro-entérologue à Nantes, met en garde sur les risques associés à la consommation de poisson cru, en particulier l'anisakiase.
Cette maladie survient lorsque le poisson cru ingéré contient des larves d'anisakis, un petit ver blanc. "Après ingestion, les larves se fixent à la paroi de l'estomac, causant ainsi un ulcère très douloureux", explique le Dr. Guillouche.
Préparation sécurisée du poisson cru : les bonnes pratiques
Les symptômes de l'anisakiase se manifestent par des douleurs abdominales aiguës, des nausées, des vomissements et parfois même des réactions allergiques graves. "Il ne s'agit pas d'une intoxication alimentaire, mais d'une véritable infection parasitaire", précise le médecin. La seule manière de traiter cette infection est une extraction chirurgicale des vers via fibroscopie.
Pour éviter cette maladie, il est primordial de respecter les normes de congélation : "Avant de préparer du poisson cru pour des sushis ou ceviches, veillez à le congeler à -20°C pendant au moins 24 heures. C'est une règle incontournable dans la restauration", conclut le Dr. Guillouche. Maintenez vos papilles en sécurité!
