Dans le cadre du Omnivore Food Festival (OFF) à Deauville, les pâtissiers prennent une nouvelle dimension. Pour la première fois, des chefs pâtissiers ont été invités à faire découvrir leurs créations, soulignant ainsi l'importance croissante de la pâtisserie dans l'univers culinaire.
Une fusion créative entre sucré et salé
Luc Dubanchet, l'organisateur du festival, exprime le besoin d'établir un lien entre pâtisserie et gastronomie salée. "La pâtisserie mérite une place au sein des menus", explique-t-il, tout en espérant intégrer cette dernière dans une expérience gustative globale. Un exemple marquant est la collaboration au Petit Nice, où le chef Gérald Passédat associe ses plats raffinés aux créations du pâtissier Philippe Moreno.
La montée en puissance des boutiques sucrées
Face aux défis de s'exprimer dans des restaurants haut de gamme, de nombreux pâtissiers choisissent d'ouvrir leurs propres boutiques. Parmi eux, Hugues Pouget, ancien chef pâtissier de Guy Savoy, qui a récemment lancé Hugo & Victor, axé sur des pâtisseries de saison. Les clients peuvent ainsi savourer des délicieuses tartes triangulaires et d'autres créations inspirées des fruits du moment.
Une créativité renforcée grâce à des influences variées
La modernité des techniques et l'essor des ingrédients comme les épices, les herbes et les fruits exotiques témoignent d'une évolution notable dans le domaine de la pâtisserie. Les chefs pâtissiers, de plus en plus en phase avec les attentes des consommateurs, proposent des desserts innovants, tout en gardant un pied dans la tradition. Comme le souligne Christophe Roussel, "le plaisir et l'émotion sont essentiels pour captiver le public, qui revient en masse dans les boutiques, non seulement le dimanche mais au quotidien".
