Le restaurant J'Go, situé dans la rue Drouot à Paris, a récemment célébré près de vingt ans de dévouement à la valorisation d'une véritable merveille culinaire : le Noir de Bigorre, un cochon à la saveur exceptionnelle.
Le porc Noir de Bigorre, un trésor menacé
L'histoire du Noir de Bigorre est celle d'un animal qui a frôlé l'extinction. Autrefois largement présent dans les fermes du piémont, ce cochon, de race gasconne et proche du porc ibérique, s'est vu menacé dans les années 1960. Inadapté aux exigences de la production intensive, il était en voie de disparition, ne comptant plus qu'une quarantaine de spécimens dans les années 80.
Ce déclin n'a pourtant pas découragé les passionnés qui se battent pour préserver cette race. La beauté de son histoire réside dans la résilience de ceux qui ont choisi de défendre un patrimoine gastronomie unique.
J'Go et son engagement envers le Noir de Bigorre
Dans les années 90, les chefs du J'Go à Toulouse ont décidé d'intégrer activement le Noir de Bigorre dans leur offre culinaire. Ce choix n'est pas anodin, car le goût de cette viande, nourrie de céréales, d'herbes, de glands et de châtaignes, est inégalé. Riche en oméga 3 et autres nutriments bénéfiques, elle est bien plus qu'un simple morceau de gras.
En 2008, le J'Go de Saint-Germain-des-Prés a permis aux Parisiens de découvrir ou redécouvrir le jambon du Noir de Bigorre. En 2014, le restaurant est devenu membre de la filière, renforçant ainsi ses liens avec cette tradition culinaire. Comme le dit l'adage, copains comme cochon !
J'GO
4 Rue Drouot,
75009 Paris
01 40 22 09 09
www.lejgo.com
