Pour vos douceurs sans œufs, que vous soyez végans, intolérants, ou simplement en rupture de stock, une alternative légère et efficace est à votre disposition. Découvrez cette solution surprenante qui va révolutionner vos préparations sucrées !
Dans une précédente publication, nous vous avions dévoilé les remplacements d'œufs dans vos gâteaux pour apporter du liant. Aujourd'hui, place à l'astuce très prisée pour préparer des mousses onctueuses. Le chef vegan Tomy (@thecheftomy), suivi par près de 290 000 abonnés sur les réseaux sociaux, témoigne de son utilisation de cet ingrédient dans ses desserts. Mousses au chocolat, îles flottantes, meringues, et même macarons deviennent accessibles grâce à cette alternative 100 % végétale qui va transformer vos recettes ! Découvrez comment l'utiliser, son dosage et les raisons pour lesquelles cet ingrédient pourrait définitivement remplacer les œufs dans votre cuisine.
Desserts légers : comment remplacer le blanc d'œuf ?
Vous vous retrouvez avec un surplus de blancs d'œufs à liquider ? Pas de panique ! Utilisez de l'aquafaba pour les remplacer. Ce terme désigne l'eau de cuisson ou de conservation de vos pois chiches. Ce liquide visqueux possède des propriétés moussantes comparable à celles du blanc d'œuf, ce qui en fait une substitution idéale. L'aquafaba fonctionne comme un épaississant dans vos préparations, permettant d'obtenir des mousses et émulsions très stables. De plus, son goût neutre la rend encore plus attrayante, contrairement aux œufs qui peuvent parfois dégager un léger arôme soufré. Fini le gâchis de l'eau de cuisson de vos pois chiches !
Aquafaba : comment l'utiliser en pâtisserie ?
Adoptez l'aquafaba comme votre nouvel allié pour des desserts légers, tout comme le fait le chef Tomy ! Il partage son astuce pour réussir facilement à monter l'eau des légumineuses en neige. Pensez à placer l'aquafaba au réfrigérateur la veille pour qu'elle soit bien froide lors du montage. Que vous choisissiez l'eau de pois chiches en conserve ou que vous récupériez l'eau de cuisson de pois chiches secs, l'effet sera le même ! Sachez que cela fonctionne aussi remarquablement avec les haricots blancs. En termes de dosages, il suffit de remplacer un blanc d'œuf, pesant environ 30 g, par la même quantité d'aquafaba (environ deux cuillères à soupe) dans vos recettes.
Meringue sans œufs : la recette du chef Tomy à base d'aquafaba
Des meringues délicates et entièrement végans, c'est la proposition du chef Tomy, qui imite à la perfection ce classique de la pâtisserie française. De quoi éblouir vos invités !
Ingrédients pour environ 50 mini-meringues :
- 100 ml d’aquafaba (eau de cuisson de pois chiches)
- 80 g de sucre glace
Préparation :
- Tout d'abord, montez l'aquafaba en neige à l'aide d'un batteur électrique, en incorporant progressivement le sucre, comme pour des meringues traditionnelles à base de blancs d'œufs.
- Une fois montée, versez le mélange dans une poche à douille et réalisez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer.
- Enfournez à 100 °C pendant 2 heures.
