Embelli par une texture légère, le fondant au chocolat sans beurre du chef pâtissier Frédéric Bau est à découvrir absolument. Une recette qui vous séduira !
Un gâteau au chocolat sans le traditionnel beurre ? Ne vous laissez pas surprendre par ce concept audacieux ! Voici le fondant au chocolat du talentueux Frédéric Bau, directeur de création chez Valrhona, une maison française prestigieuse dédiée au chocolat. Cette recette, originellement présentée par Pascale, auteur du blog culinaire "C'est moi qui l'ai fait !", s'affirme comme classique et simple, mais sans le moindre gramme de beurre. Un choix audacieux qui ne nuit en rien à son attrait : "Bien que ce soit un fondant, il donne une impression de légèreté, sa texture n’était pas pâteuse ni écœurante", confie la blogueuse, habituée des recettes chocolatées. Le petit plus ? Le contraste irrésistible entre la croûte croustillante et le cœur fondant. Prêts à vous lancer en cuisine ?
Les ingrédients du fondant au chocolat sans beurre
Pour un moule de 21 ou 24 cm de diamètre, voici les quantités :
- 135 g de chocolat noir corsé à 70 %
- 150 g de crème liquide entière
- 40 g d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin ou arachide)
- 50 g de sucre de canne blond non raffiné
- 100 g de sucre blanc
- 4 œufs
- 35 g de farine
- Fleur de sel (facultatif)
La préparation du fondant au chocolat
Pour préparer ce délice, munissez-vous d’un large bol, d’un robot ou d’un fouet électrique pour battre les blancs, ainsi que d’une spatule et d’un moule de 21 ou 24 cm de diamètre.
- Préchauffez le four à 165 °C.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un grand bol.
- Ajoutez la crème liquide en trois ajouts, en mélangeant bien entre chaque addition jusqu’à obtenir un mélange brillant.
- Incorporez l’huile et mélangez vigoureusement. Ajoutez le sucre de canne puis mélangez de nouveau.
- Séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes au mélange chocolaté.
- Montez les blancs en neige avec le reste du sucre jusqu'à obtenir une consistance ferme. Incorporez délicatement un quart des blancs à la pâte, puis ajoutez la farine et éventuellement une pincée de fleur de sel. Enfin, incorporez le reste des blancs.
- Versez la préparation dans un moule chemisé et enfournez pendant 30 à 35 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir humide mais propre.
Patientez 5 minutes avant de démouler et dégustez tiède pour apprécier la texture fondante. Vous nous en direz des nouvelles !
