Thoumieux, une brasserie parisienne en quête d'identité. Temps de lecture : 3 min 44.
Visiter des lieux récemment repris peut s'avérer délicat. La mémoire, parfois capricieuse, embellit les souvenirs et façonne une réalité altérée. Notre Destination : la brasserie Thoumieux, rue Saint-Dominique, à Paris. Les souvenirs affluent : sa carte audacieuse et colorée dévoilait des mets envoûtants. Qui pourrait oublier des intitulés comme : "Un kilo de côte de boeuf d'origine limousine de parents connus" ou "cassoulet au confit de canard accompagné d'haricots tarbais, façon Martial Thoumieux" ? On se souvient aussi de la "tête de veau de lait servie entière", un clin d'œil aux traditions culinaires.
Autrefois, des serveurs élégamment vêtus, en gilet et noeud papillon, offraient un service raffiné. Aujourd'hui, sous la direction de Thierry Costes et Jean-François Piège, la brasserie évolue. Ces restaurateurs, renommés pour leur savoir-faire, attirent l'attention. Thierry gère plusieurs établissements à Paris, tandis que Jean-François, chef étoilé, est à la tête d'une cuisine à la fois innovante et raffinée. J'y ai invité des amis, préparés à découvrir la nouvelle incarnation de ce lieu emblématique.
Le repas s'est enchaîné sans heurts : poireaux vinaigrette à 12 euros, volaille jaune au boursin à 20 euros, foie de veau poivre et herbes, et noix de Saint-Jacques d’endives au cantal rouge à 26 euros. Pourtant, quelque chose manquait. L'absence d'une âme palpable dans l'assiette laisse un goût d'inachevé. Il semble que l'essence même de Thoumieux, son charme unique, se soit estompée.
Pour une expérience culinaire authentique, essayez la Crémerie près de l'Odéon. Tenue par Serge et Hélène Mathieu, cet établissement propose une cuisine sincère avec des plats simples mais savoureux. Le tian de légumes, ainsi que la burrata et le thon fumé de l'île d'Yeu, sont des incontournables. Parfait pour ceux qui cherchent à exprimer le bonheur à travers la gastronomie. Thoumieux, 79, rue Saint-Dominique, 75007 Paris (tél : 01 47 05 49 75). La Crémerie, 9, rue des Quatre-Vents, 75006 Paris (tél : 01 43 54 99 30).
