Moins connu que le tofu, le tempeh est un concentré de protéines végétales, riche en fibres et recommandé par les gastro-entérologues pour le maintien d'un microbiote sain. Bien que son apparence puisse surprendre, il regorge de bienfaits pour notre santé.
Visuellement, ce bloc de graines de soja cuites et fermentées, dont les graines sont toujours visibles, n'est pas des plus engageants. Pourtant, cet aliment végétalien sans gluten est un véritable atout nutritif. Selon le gastro-entérologue @theguthealthmd, le tempeh est l'un de nos meilleurs alliés pour la santé intestinale.
un allié exceptionnel pour l'intestin
"Le tempeh est un aliment fantastique pour notre intestin. Sa fermentation, combinée à une concentration élevée en protéines (17,6 g pour 100 g) et en fibres (6,2 g pour 100 g), en fait une alternative nutritive souvent supérieure à celle de la viande", souligne-t-il dans une vidéo explicative. La préparation du tempeh implique la cuisson, le décorticage et l'ensemencement des graines de soja avec un champignon, suivi d'une fermentation d'environ 24 heures à 30 °C. Ce processus libère des enzymes bénéfiques pour la digestion.
les différentes façons de cuisiner le tempeh
Le tempeh peut être consommé cru, mariné dans des sauces comme la sauce soja ou le jus de citron, mais également cuit de diverses manières. Par exemple, vous pouvez le préparer en nuggets : mélangez 40 g de farine (de blé ou de riz pour une version sans gluten) avec 3 à 4 cl d'eau et une pincée de sel. Écrasez grossièrement 50 g de corn-flakes non sucrés. Coupez 300 g de tempeh en tranches d'un centimètre, trempez-les rapidement dans la pâte, puis dans les corn-flakes avant de les faire dorer dans de l'huile d'olive.
Une autre option consiste à utiliser le tempeh comme substitut végétal de la viande hachée dans des plats tels que le chili, les tomates farcies ou les lasagnes. Il suffit de l'émietter et de l'incorporer dans vos recettes à la place de la viande.
