Les rillettes de porc, incontournable lors des pique-niques et apéritifs, sont souvent critiquées pour leur teneur en matières grasses. Certaines références dépassent même les limites du raisonnable. Comment discerner les produits les plus gras et quelles alternatives choisir ? Voici nos conseils pour faire des choix éclairés.
« La composition nutritionnelle varie selon les marques, certains produits contenant plus de viande que d'autres », souligne Angélique Houlbert, diététicienne-nutritionniste et auteure de J’apprends à choisir les bons aliments (Éditions Thierry Souccar, 2023). « Les rillettes avec des morceaux de viande plus conséquents sont généralement moins grasses que certains pâtés de foie ».
Les rillettes les plus grasses
Certaines marques proposent des rillettes où la graisse surpasse la viande. Ces produits affichent souvent plus de 30 % de matières grasses, et certaines références frôlent les 40 %. C'est le cas des rillettes de porc de Bordeaux Chesnel, qui peuvent atteindre jusqu'à 40 %, suivies des rillettes à l’ancienne Hénaff (38 %) et des rillettes Carrefour Pur Porc (37-39 %). En outre, les rillettes de canard ou d'oie, souvent complétées par du porc, sont encore plus riches en graisses.
« Néanmoins, la graisse de canard peut être plus bénéfique sur le plan nutritionnel, étant riche en acides gras monoinsaturés, comme les oméga-9 présents dans l’huile d’olive », précise Angélique Houlbert.
Des alternatives plus saines : les rillettes de poisson
Pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de graisses, les rillettes de poulet ou de poisson, telles que celles à base de maquereau, sardine ou saumon, constituent une excellente option. Ces dernières affichent des teneurs en matières grasses allant de 18 % pour la sardine à 22 % pour le maquereau, et fournissent des bons acides gras oméga-3.
« Préparer des rillettes de poisson maison est très simple : écrasez des filets de poisson en conserve et ajoutez du fromage frais et de la ciboulette », conseille la nutritionniste. « C'est une façon ludique d'intégrer ces poissons riches en oméga-3 à l'alimentation de toute la famille ».
