En raison de divers facteurs, dont la grippe aviaire, la production de foie gras s'effondre cette année. Les producteurs s'attendent à une chute marquée de leurs ventes et à une augmentation prévue des prix.
Produit emblématique des fêtes de fin d'année, le foie gras risque de se faire rare. En France, où il est particulièrement apprécié, nous demeurons les premiers consommateurs et producteurs au monde. Cependant, comme l'indique Marie Pierre-Pé, directrice générale du Cifog, "2022 sera l'année du partage". Malheureusement, 9 Français sur 10 déclarent consommer ce met de choix, faisant du foie gras le produit n°1 sur les tables de fin d'année, devant le saumon fumé et la bûche de Noël. Si l'offre se réduit, il est presque certain que les prix vont grimper.
Baisse significative de la production
"Nous prévoyons une diminution de 30% à 40% du foie gras dans les rayons cette année", a déclaré Emmanuel Chardat, directeur pour le foie gras chez Labeyrie, une marque leader dans la grande distribution. Bien que le produit phare de Noël reste présent, ses quantités seront inférieures. La source du problème réside principalement dans les conséquences de la grippe aviaire, qui a décimé plus de 20 millions de volailles comme mesure préventive.
Impact de l'influenza aviaire
Déjà en juin, le Cifog avait exprimé des inquiétudes concernant la production de foie gras, en raison d'un manque de canetons. Le printemps dernier, une épidémie de grippe aviaire a frappé les Pays de la Loire, principaux fournisseurs de canetons d'élevage. Face à cette pénurie, certains producteurs ont choisi d'engraisser des cannes, bien que cela produise un foie gras de qualité inférieure, généralement destiné à des préparations secondaires comme des pâtés, précise Marie Pierre-Pé. La voie vers un avenir plus serein pour la filière passerait par l'innovation : un vaccin est attendu pour 2023 afin d'éviter l'abattage préventif d'animaux.
Coûts de production en hausse
En outre, la crise sanitaire n'est pas la seule raison de cette pénurie. La guerre en Ukraine a fait grimper les coûts de production, entraînant une hausse des dépenses en céréales et en énergie. Selon le Comité interprofessionnel du foie gras, le coût de production d'un canard à foie gras a connu une augmentation de 28% depuis le second semestre 2020. En 2021, 21 millions de canards gras avaient été élevés ; cependant, ce chiffre ne devrait atteindre que 15 millions en 2022. Pour mémoire, la France a produit 16 572 tonnes de foie gras cru en 2019, selon des données de l'établissement national de l'agriculture.
