Prolongez l'esprit des fêtes avec de savoureuses Saint-Jacques de saison. Mohamed Cheikh, le lauréat de Top Chef 2021, partage une recette originale qui fera sensation à votre table.
Fort de près de 175 000 abonnés sur Instagram, le chef Mohamed Cheikh s'illustre par sa créativité culinaire. En ce début d'année, il nous concocte un plat élégant et accessible : des Saint-Jacques poêlées, sublimées par une crémeuse sauce au maïs. Facile et rapide à préparer, cette recette apporte une touche de légèreté à un incontournable.
Les Saint-Jacques poêlées : Un délice à base de maïs doux
Pour mettre en valeur la délicatesse de la noix de Saint-Jacques, Mohamed Cheikh les associe au maïs doux, un ingrédient à la saveur sucrée qui transforme ce plat en une expérience gustative inédite.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 20 noix de Saint-Jacques (3 par personne)
- 300 g de maïs doux
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl d’eau
- 30 cl de crème liquide
- 20 cl de lait entier
- 2 bottes de persil
- 300 g d’huile de persil
- 50 g de beurre doux
Étapes de préparation
- Préparation de la crème de maïs : Dans une casserole, colorez le maïs avec de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et une gousse d'ail écrasée, puis déglacez au vin blanc. Incorporez 2 à 3 Saint-Jacques préalablement snackées. Ajoutez la crème et l'eau, puis laissez cuire 10 minutes. Mixez le tout et passez au chinois pour une texture veloutée.
- Saisir les Saint-Jacques : Dans une poêle bien chaude, faites cuire les noix de Saint-Jacques d'un seul côté. Ajoutez le persil, l'ail et le beurre, puis arrosez les Saint-Jacques avant de les réserver.
- Préparer l’émulsion de corail : Séparez le corail des noix. Dans une casserole, faites suer les échalotes dans un filet d’huile d’olive, ajoutez le corail, puis la crème et le lait. Laissez cuire 2 minutes à feu moyen, mixez et passez au chinois pour une émulsion légère.
- Dressage du plat : Dans une assiette creuse, déposez une cuillère à soupe de crème de maïs, disposez 3 noix de Saint-Jacques poêlées et ajoutez l'émulsion de corail. Pour la touche finale, réalisez une huile de persil pour apporter éclat et fraîcheur au plat.
Laissez-vous également tenter par l'association des noix de Saint-Jacques avec le panais, une autre création raffinée du chef Laurent Mariotte.
