Découvrez les recettes de veau printanier de Cyril Lignac pour une fête réussie

À l'approche du printemps, il est temps de ravir vos papilles avec des recettes de veau imaginées par le chef adoré des Français, Cyril Lignac. Ces plats printaniers et festifs sont parfaits pour égayer vos repas de saison.

Pendant cette période où le soleil et la pluie cohabitent, Cyril Lignac et Bravo le veau nous livrent quatre recettes savoureuses à base de veau. Que vous ayez envie d'un classique osso buco revisité ou de tendrons marinés à la sauce tandoori, il y en a pour tous les goûts. Prêts à cuisiner ?

• Boulettes de veau au citron et épices
• Cocotte de veau aux asperges vertes et crème parfumée
• Osso buco à l'orange et cumin avec polenta
• Tendrons de veau au tandoori avec petits pois

Boulettes de veau au citron, beurre et épices

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de haché de veau
• 30 g de parmesan râpé
• 2 œufs bio
• 100 g de ricotta
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 100 g de pain sans croûte trempé dans du lait
• 1 zeste de citron non traité
• 1 pincée de muscade
• 4 quartiers de citron jaune
• Sel et poivre

Beurre de cuisson :

• Jus de citron
• 50 g de parmesan râpé
• 1 bâton de cannelle
• 4 feuilles de laurier
• 25 g de beurre demi-sel
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de gros sel
• Sel et poivre

Étapes :

1. Dans un saladier, mélangez le haché de veau, le parmesan, les œufs, la ricotta, le persil et le pain trempé.
2. Assaisonnez et formez des boulettes.
3. Faites cuire les boulettes 7 minutes dans de l'eau bouillante salée.
4. Préparez la sauce dans une poêle en faisant fondre le beurre, l'huile, la cannelle et le laurier, puis ajoutez le jus de citron.
5. Mixez la sauce et incorporez-y les boulettes pour les enrober.
6. Sservez avec un quartier de citron et une feuille de laurier.

Cocotte de veau aux asperges vertes

Ingrédients :

• 600 g d’escalopes de veau
• 8 asperges vertes
• 8 champignons de Paris
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuil. à café de fenouil sauvage sec
• 1 pincée d’anis vert
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Étapes :

1. Coupez les escalopes en dés et préparez les asperges et les champignons.
2. Faites revenir l’oignon dans une cocotte, puis ajoutez les légumes.
3. Ajoutez la viande et assaisonnez avec moutarde, crème, et fenouil.
4. Laissez mijoter jusqu'à ce que le veau soit tendre.

Osso buco à l'orange et polenta

Ingrédients :

• 4 tranches de jarret de veau
• 20 g de beurre
• 5 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 cuil. à café de cumin
• 1 feuille de laurier
• 10 cl de vin blanc
• 40 cl de tomates concassées
• 2 oranges
• 125 g de polenta
• 500 ml de bouillon de volaille

Étapes :

1. Faites colorer le jarret dans une sauteuse, ajoutez l'ail et les oignons.
2. Ajoutez le bouquet garni, le vin, puis la tomate et l'orange. Cuisez à feu doux.
3. Préparez la polenta avec le bouillon et incorporez le mascarpone au moment de servir.

Tendrons de veau au tandoori

Ingrédients :

• 4 tendrons de veau
• 1 cuil. à café de tandoori en poudre
• 1 oignon
• 1 navet
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 400 g de petits pois
• 1 branche de thym
• 1 litre de fond de veau

Étapes :

1. Faites revenir les légumes et les tendrons dans une sauteuse avec le tandoori.
2. Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Servez les tendrons avec les petits pois, garnis de sarriette.