Pour un repas à partager, n'hésitez pas à essayer les travers de porc du chef Philippe Etchebest. Il partage ses astuces pour obtenir des ribs savoureux et croustillants.
Ces travers de porc, souvent appréciés, se distinguent par leur tendreté et leur croustillant irrésistible. Avec les conseils du chef, assurez-vous de devenir le roi du barbecue et de régaler vos convives.
Le secret d'une sauce réussie
Philippe Etchebest ajoute un soupçon de moutarde forte pour rehausser le goût de sa sauce. En complément, il utilise de la farine pour épaissir le mélange. Pour ceux qui souhaitent une touche d'acidité, l'ajout de vin blanc est recommandé.
Ingrédients nécessaires (pour 4 personnes) :
- 6 carottes
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 1,5 kg de travers de porc
- 200 g de miel
- 40 g de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 15 cl de vin blanc
- 1 l d’eau ou de fond de bœuf
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- 5 pincées de piment en poudre
- Gros sel
- Poivre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 8 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 10 cl de vinaigre balsamique
Étapes de la préparation :
- Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen. Coupez les travers pour qu’ils s’adaptent à votre récipient.
- Assaisonnez avec sel et poivre, puis saisissez-les de chaque côté.
- Après avoir bien doré les ribs, retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail avant d’ajouter les carottes.
- Préparez la sauce avec le thym, le laurier, le concentré de tomates, le miel et la moutarde. Ajoutez la farine pour lier avant de verser le vin blanc.
- Remettez les ribs, mouillez avec l'eau ou le fond, puis assaisonnez.
- Couvrez et faites cuire au four à 200 °C pendant 2 heures. À la fin, caramélisez les ribs dans une poêle avec du miel et du vinaigre balsamique.
- Servez chaud, nappé de sauce et parsemé de ciboulette et coriandre pour une touche de fraîcheur.
Idées de variations
Variez les plaisirs en préparant une marinade à base de sauce soja, miel, ail, ou ces ingrédients pour parfumer vos travers de porc. Vous pouvez également concocter une sauce barbecue maison à base de ketchup, vinaigre de cidre et épices.
Accompagnez de légumes grillés ou d’une salade fraîche pour un repas complet et équilibré.
