Avec plus de 50 ans d'expérience dans le domaine culinaire et une impressionnante collection de 16 livres de cuisine, la cheffe Lidia Bastianich a su se forger une réputation inébranlable. Elle a récemment partagé une observation marquante : une erreur que nous commettons tous lors de la préparation de nos plats faits maison.
En tant qu'experte renommée et cheffe d'un restaurant à Kansas City, Lidia utilise les réseaux sociaux pour dispencer de précieux conseils de cuisine. Dans un de ses récents posts, elle aborde la question cruciale du sel, qu'elle désigne comme l'erreur numéro un en cuisine.
La problématique du sel : entre excès et insuffisance
Selon Lidia, il est fréquent de ne pas utiliser suffisamment de sel, mais surtout d'en abuser. Bien qu'indispensable pour le bon fonctionnement de notre organisme — comme la régulation de la pression sanguine et l’optimisation des performances cardiaques et musculaires —, un excès de sel peut s’avérer nocif pour la santé.
La consommation recommandée
L'Organisation mondiale de la santé fixe la limite de consommation de sel à 5 g par jour, soit environ une cuillère à café. Cependant, des enquêtes menées en Europe indiquent que moins de 1 % de la population adulte mondiale respecte cette recommandation, principalement en raison de la forte teneur en sel des aliments transformés. Lidia souligne l'importance d'une approche prudente lors de la cuisine.
« Lorsque vous consultez une recette, placez le sel recommandé dans une petite coupelle à côté de vous et ajoutez-le progressivement aux aliments. Goûtez à la fin de la cuisson, puis n'hésitez pas à ajouter un peu de sel si le plat semble manquer de saveur. Ne salez jamais sans goûter », insiste-t-elle. « C'est la règle fondamentale en cuisine. »
Et pour ce week-end, Lidia a préparé une délicieuse recette de "penne al brucio" — des pâtes à la sauce tomate épicée agrémentées de ricotta, idéales pour se réchauffer durant le mois de novembre.
