Le chef Cyril Lignac, sur les ondes de RTL le 16 janvier 2023, a partagé ses précieux conseils pour préparer une tarte tatin savoureuse.
Ce dessert emblématique, connu pour sa cuisson à l'envers, se distingue par sa texture moelleuse et son goût caramélisé. Les pommes, délicatement cuites sous une pâte brisée, absorbent toute la richesse du caramel. Néanmoins, réaliser une tarte tatin n'est pas toujours simple. Quelle pâte privilégier ? Brisée ou feuilletée ? Et comment démouler sans casse ? Cyril Lignac a la solution.
Les astuces et conseils de Cyril Lignac pour réussir sa tarte tatin
Pour sublimer le goût de sa tarte, Cyril Lignac recommande d'incorporer un élément clé : "J'ajoute de la vanille mélangée à de l'eau et du sucre, que j'introduis à l'intérieur des pommes pour les parfumer". Concernant la pâte, il est clair : "Évitez la pâte feuilletée !" Préférez la pâte brisée pour une texture plus agréable. Pour une démarche artisanale, le chef conseille d'étaler la pâte sur les pommes à la main.
Comment démouler la tarte tatin ?
Démouler une tarte tatin est tout un art. En effet, timing et patience sont primordiaux. Comme le souligne Lignac, "il ne faut pas se précipiter à la démouler juste après la cuisson, la pâte reste fragile. Attendez qu'elle soit tiède !" Pour finir de manière gourmande, il propose d'accompagner le dessert avec de la crème crue.
Les ingrédients de la recette pour 4 personnes :
Pour la pâte sucrée :
- 150 g de beurre pommade
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 1 œuf bio
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel fin
Pour le caramel :
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau
Pour les pommes :
- 4 pommes à cuire
- 30 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 70 g de beurre doux
Les étapes de la recette :
- Dans une casserole à fond épais ou un moule à manqué, faites fondre le sucre avec de l'eau jusqu'à obtenir un caramel doré.
- Pelez les pommes et découpez-les selon la taille du moule.
- Pour la pâte sucrée, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et l'œuf. Incorporez ensuite la farine et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Référez-la au réfrigérateur pendant 2 heures couvert d'un film alimentaire.
- Une fois la pâte reposée, étalez-la au rouleau, déposez les pommes, puis rabattez la pâte sur les bords pour bien tasser le tout.
- Enfournez la tarte tatin à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, puis laissez-la refroidir légèrement.
- Laissez-la tiédir avant de la retourner pour démouler.
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