J'espère que vous avez passé de merveilleuses fêtes, entourés de vos proches et de délices gastronomiques ! Pour ma part, ce réveillon a encore été l'occasion de concocter des plats savoureux. Chaque année, je m'attaque à la préparation du foie gras et de la bûche ; cette fois-ci, j'ai testé quelques recettes inédites.
Vous pouvez déjà découvrir sur mon blog la recette d'une de mes bûches, la traditionnelle bûche au chocolat. Mais aujourd'hui, focalisons-nous sur la star de mon réveillon : le foie gras !
Bienvenue sur Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples ainsi que des menus de batch cooking complets pour ravir vos amis et votre famille. Amusez-vous en cuisine et savourez le plaisir de cuisiner fait maison !
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La recette que je vous propose aujourd'hui est une version traditionnelle du foie gras alsacien, que j'affectionne particulièrement pour sa richesse en saveurs. Avec pas moins de 12 épices, cette préparation est un véritable régal. N'ayez crainte ! Le goût du foie gras n'est pas masqué, au contraire, il est sublimé par des arômes subtils. Une fois que vous l'aurez goûté, vous n'hésiterez pas à revenir à cette recette !
Pour accompagner ce foie gras, j'ai préparé un pain d'épices aux figues (retrouvez ma recette à ce lien) ainsi qu'un chutney de figues. Quant au vin, un Riesling Vieilles Vignes de la Cave de Ribeauvillé sera parfait pour contrebalancer le gras de la terrine. Personnellement, je ne suis pas fan des Gewurtztraminer liquoreux ; je préfère un vin blanc fruité et sec.
Ingrédients pour la terrine de foie gras
- 1 foie gras de canard d’environ 450 g
- 10 cl de vin blanc d'Alsace (Gewurtztraminer ou Riesling Vieilles Vignes)
- 60 g de sel
- 6 g de sucre complet
- 2 g de noix de muscade râpée
- 2 g de cannelle moulue
- 1 g de gingembre moulu
- 1 g de coriandre moulue
- 4 g de poivre de Sichuan
- 4 g de grains de poivre sauvage ou poivre long
- 2 g de clous de girofle
- 1 g de grains d'anis
- 1 g de graines de fenouil
- 1 gousse de cardamome
Préparation de la terrine
- Mélangez toutes les épices et réduisez-les en poudre à l'aide d'un robot. Ajoutez le sel, le sucre, la noix de muscade, la cannelle, le gingembre et la coriandre.
- Si le foie gras n'est pas encore déveiné, effectuez cette étape délicatement. Placez les lobes dans un plat et assaisonnez-les avec la moitié du mélange d'épices. Retournez les lobes et recommencez.
- Arrosez le foie gras de vin et laissez mariner 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 160°C et disposez les lobes dans une terrine avant de les recouvrir avec le reste des épices. Mettez la terrine dans un bain-marie à 80°C et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 40°C.
- Après la cuisson, placez un poids sur la terrine pour extraire le gras. Réfrigérez toute une nuit, puis recouvrez le foie gras avec le gras récupéré et laissez au frais.
Pour une saveur optimale, attendez au moins 3 jours avant de déguster votre terrine. Elle n'en sera que plus délicieuse !
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