En apéritif ou pour agrémenter une simple salade, les pickles transforment vos légumes en véritables délices acidulés et croquants. Que ce soit avec des cornichons, des concombres, des carottes ou du chou-fleur, les possibilités sont infinies. Découvrez comment réaliser vos propres pickles !
Comme les légumes fermentés, les pickles vous permettent de créer des conserves de légumes crus sans avoir recours à des transformations industrielles. La méthode est simple : faites bouillir vos légumes dans une préparation à base de vinaigre, sel, sucre et eau, puis conservez-les dans un bocal. Après une fermentation de quelques jours, vos pickles seront prêts à ravir vos plats, qu'il s'agisse de sandwiches, salades ou planches de fromages et charcuteries.
Les bienfaits de la fermentation des légumes
Outre leur goût irrésistible, les pickles sont également bénéfiques pour la santé. En consommant ces légumes, vous profitez des vertus nutritionnelles des légumes, ainsi que des bienfaits de la fermentation. Ce processus aide à réintroduire des probiotiques naturels dans votre flore intestinale, renforçant ainsi votre immunité et aidant à prévenir les troubles digestifs. De plus, la fermentation élimine certains pesticides tout en conservant les vitamines et minéraux des légumes.
Matériel nécessaire pour réaliser des pickles maison
Bien que faire des pickles soit à la portée de tous, quelques ustensiles sont indispensables : un ou plusieurs bocaux hermétiques (avec joint en caoutchouc), une mandoline, une planche à découper, un couteau, un saladier, un verre doseur ou une balance, et un poids de fermentation.
3 recettes de pickles à tester absolument
Recette des pickles de concombre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 concombre ;
- Quelques oignons grelots ;
- 100 g de sucre ;
- 30 cl de vinaigre de cidre ;
- Des brins d’aneth ;
- Du poivre en grain ;
- De la coriandre en grain ;
- 1 clou de girofle ;
- Du sel.
Préparation :
- Lavez et coupez le concombre en rondelles.
- Épluchez et coupez les oignons en deux.
- Dans un saladier, mélangez les morceaux de concombre et d’oignons avec du sel, puis laissez dégorger 2 heures.
- Rincez et égouttez, puis placez dans un bocal.
- Porter le vinaigre à ébullition, ajoutez les épices et le sucre, puis versez dans le bocal.
- Fermez hermétiquement et conservez au frais. Patientez 2 à 3 jours avant de déguster.
Recette des pickles d’oignons rouges
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros oignons rouges ;
- 160 ml d’eau ;
- 60 ml de vinaigre blanc ;
- 2 cuillères à soupe de sucre roux ;
- Du sel ;
- Du poivre.
Préparation :
- Pelez et émincez les oignons en rondelles.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre, puis ajoutez les oignons. Laissez cuire 10 minutes.
- Transférez les oignons dans un bocal, recouvrez avec le jus de cuisson, ajoutez du poivre et du sel, puis fermez le bocal. Gardez au frais et attendez 2 à 3 jours avant de goûter.
Recette des pickles de légumes variés
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 courgette ;
- 8 radis roses ;
- 2 carottes ;
- 2 oignons frais ;
- ¼ de chou-fleur ;
- 1 gousse d’ail en lamelles ;
- 4 brins d’aneth ;
- 25 cl d’eau ;
- 15 cl de vinaigre ;
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne ;
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre ;
- 2 cm de gingembre râpé ;
- 2 gousses de cardamome ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- Du poivre en grains.
Préparation :
- Préparez et rincez les légumes. Coupez le chou-fleur en fleurettes et les autres légumes en dés.
- Pilez les graines de coriandre avec celles de cardamome et le poivre.
- Ajoutez l’aneth ciselée.
- Répartissez les légumes dans plusieurs bocaux.
- Dans une casserole, mélangez l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel pendant 2 minutes.
- Incorporez l’ail, les épices et le gingembre. Versez le mélange dans les bocaux pour recouvrir les légumes.
- Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur. Patientez 2 à 3 jours avant de savourer.
