Plat emblématique de la gastronomie niçoise, la ratatouille illumine nos assiettes tout au long de l’été. Cette variante à enfourner apportera du soleil à vos repas.
Souvenirs et saveurs estivales
Pour beaucoup, la ratatouille évoque des vacances d'été ou des moments en famille. Pour savourer pleinement la saison estivale, privilégiez cette version au four, à la fois savoureuse et rapide à préparer. En seulement vingt minutes de préparation, vous obtiendrez un plat réconfortant.
Commencez par une base de sauce tomate parfumée au basilic frais, sur laquelle vous disposerez des rondelles d’aubergines, de courgettes et de tomates en rosace. Le choix des ingrédients est primordial : « Choisissez des tomates pleines et sans pépin, comme la cœur-de-bœuf ou la Roma », conseille José Orsini, expert en ratatouille provençale. Pour les courgettes, optez pour la variété trompette, qui offre une texture fondante.
Ingrédients de la ratatouille au four
- Pour les légumes :
- 2 aubergines
- 6 tomates Roma
- 2 courgettes jaunes
- 2 courgettes vertes
- Pour la sauce :
- 1 oignon en dés
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 poivron rouge en dés
- 1 poivron jaune en dés
- Sel et poivre
- 875 g de tomates concassées
- 2 c.à.s de basilic ciselé
Préparation et cuisson
Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les aubergines, les tomates et les courgettes en rondelles d’environ 5 mm. Dans une poêle de 30 cm adaptée au four, chauffez 2 c.à.s d’huile d’olive et faites revenir l’oignon, l’ail, et les poivrons jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Assaisonnez avec sel et poivre. Ajoutez les tomates concassées et mélangez bien, puis incorporez le basilic.
Disposez ensuite les rondelles de légumes sur la sauce, en les alternant en cercles concentriques. Une fois disposés, assaisonnez de nouveau. Couvrez la poêle avec du papier aluminium, enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes. Puis retirez le papier et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pour parfaire le tout, mélangez les herbes aromatiques (2 c.à.s de basilic, 2 c.à.s de persil, 2 c.à.c de thym) et parsemez-les sur la ratatouille prête à servir. Cette recette se savoure aussi bien chaude, comme plat principal, que froide en accompagnement.
(1) Le Bistrot du Port, 28 Quai Lunel, 06300 Nice. Tél.: 04.93.55.21.70.
