Popularisées par des chefs renommés tels que Laurence Salomon, les purées d'oléagineux s'invitent de plus en plus dans nos cuisines. Découvrez comment les intégrer facilement dans votre alimentation quotidienne.
Purées d'oléagineux : Alternatives aux matières grasses
Grâce à leur richesse en graisses saines, les purées d'oléagineux peuvent remplacer totalement ou partiellement les matières grasses dans diverses recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Par exemple, la purée d'amande blanche est idéale pour des plats plus neutres, tandis que la purée de noisette apporte une saveur plus marquée qu'il faut doser avec soin. Il est crucial de choisir la purée en fonction de vos goûts personnels et des associations qui leur conviennent.
Purées d'oléagineux dans les sauces
Les purées d'oléagineux peuvent aussi rehausser vos sauces. Voici quelques idées d'utilisation :
- Dans la mayonnaise : remplacez les œufs et une partie de l'huile.
- Pour les vinaigrettes : remplacez la moutarde.
- Dans la béchamel : substituez le beurre.
- Dans les soufflés : utilisez une base de béchamel avec purée d'oléagineux.
Purées d'oléagineux dans des recettes salées et sucrées
Les possibilités sont multiples :
- Dans les soupes : remplacez la crème ou le beurre pour une option plus légère.
- Dans le risotto : ajoutez en fin de cuisson à la place du beurre.
- Dans les pâtisseries : utilisez-les comme substitut partiel du beurre dans les pains et viennoiseries.
- Dans les recettes sucrées : mélangez avec une confiture pour une tartinade originale ou remplacez le beurre dans les gâteaux.
