La flognarde aux pommes, un dessert emblématique du Limousin, mérite d'être également savouré par tous. Similaire au clafoutis, mais avec sa propre personnalité, elle se prépare aisément et s'adresse à tous les amateurs de sucreries. Préparez-vous à régaler vos papilles avec cette recette irrésistible !
La pomme, fruit de prédilection des Français, peut se déguster aussi bien crue que dans diverses préparations. Avec des milliers de variétés, elle s’intègre parfaitement aux desserts comme aux plats salés. En tarte, en crumble ou en flognarde, ses multiples facettes la rendent toujours séduisante. Que vous la préfériez en compote, en beignet ou en chausson, cette petite merveille fruitée est un indémodable de la cuisine !
D'où vient la flognarde aux pommes ?
L'origine de la flognarde est quelque peu floue, mais on s'accorde à dire qu'elle provient du Limousin, de l'Auvergne et du Périgord. Son nom, dérivé du mot ancien français “fleugne” signifiant “mou”, fait allusion à la texture douce et fondante de la pâte. Cela dit, la recette souffre de variations, notamment concernant l'ajout éventuel de crème fraîche. Une chose est sûre, les pommes y ont toujours leur place !
Clafoutis vs flognarde : quelles différences ?
La flognarde est souvent perçue comme un croisement entre le clafoutis, le flan et la crêpe soufflée. Bien qu'ils partagent le même héritage limousin, la flognarde se distingue par son unique utilisation de pommes alors que le clafoutis est principalement préparé avec des cerises. La préparation des deux desserts est similaire, mais la flognarde propose une texture légèrement plus moelleuse.
Quelle variété de pommes privilégier pour réussir sa flognarde ?
Pour un résultat optimal, choisissez une variété de pommes adéquate. En fonction de vos préférences, optez pour des pommes qui se fondent à la cuisson ou qui conservent un peu de croquant. Si vous aimez l’acidité, pensez aux pommes Golden du Limousin (AOP), Rubinette, ou Reine des Reinettes. Les variétés comme la Gala ou la Fuji apporteront une douceur appréciée dans cette préparation.
Recette de la flognarde aux pommes : étapes pour la réussir facilement
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 pommes
- 4 œufs
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe de farine
- 60 g de beurre
- 25 cl de lait
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
- Dans un saladier, fouettez les œufs et 6 cuillères à soupe de sucre.
- Ajoutez la farine et le lait, mélangez bien puis réservez.
- Pelez et coupez les pommes en cubes.
- Dans une poêle, caramélisez les pommes avec le beurre et 2 cuillères à soupe de sucre.
- Beurrez un plat allant au four et disposez-y les pommes puis versez le mélange précédent.
- Enfournez pendant 45 minutes.
- Saupoudrez de sucre vanillé ou de sucre glace pour la présentation.
- Dégustez tiède ou froid selon vos préférences.
