Bizarrerie culinaire. - Un peu imprononçable et visuellement déstabilisante, la crêpe au sang, baptisée «blodplättar», est une recette typique des pays nordiques. Plongeons dans cet univers gastronomique surprenant.
Qu'est-ce que le blodplättar ?
Dans l'esprit français, les crêpes sont traditionnellement préparées avec de la farine, des œufs et du lait. À l'opposé, en Norvège, en Finlande ou en Suède, la base des «blodplättar» est... le sang de renne ou de porc. Ce plat peu commun, comme l’explique Agneta Kossowski, gérante de l'épicerie suédoise Affären à Paris, fait partie intégrante de la culture culinaire lapone, un monde bien éloigné de nos tables françaises.
Origines et préparation
Dans les régions scandinaves, notamment en Laponie, les conditions climatiques rudimentaires (les températures peuvent descendre à -30°C en hiver) limitent la production alimentaire. Les habitants, désireux de ne rien gaspiller, exploitent ainsi toutes les ressources disponibles, y compris le sang des animaux récemment abattus. Dans les «blodplättar», le sang est mélangé avec de la farine, du lait, du sel, et parfois de la bière ou de la mélasse. Ce mélange se sert souvent accompagné de confiture d'airelles ou de lardons, et peut être dégusté aussi bien au petit-déjeuner qu'au diner.
Un plat introuvable en France
Actuellement, il est presque impossible de dénicher des blodplättar dans les épiceries suédoises à Paris ou en ligne. Selon Agneta, "cette spécialité est trop atypique pour figurer dans un restaurant français". Elle ajoute : "Il est vrai qu'une fois à table, il faut impérativement surmonter son appréhension face à son apparence particulière."
(1) Affären, 3 bis rue Léon Jost, 75017 Paris. Tél. : 01 42 81 91 75.
