Les passionnés de cuisine le savent bien : rien ne vaut un bouillon de volaille fait maison! Voici comment le préparer vous-même grâce aux conseils du chef Diego Alary.
Que ce soit pour un risotto savoureux, un ragoût réconfortant ou des légumes pour une soupe onctueuse, le bouillon de volaille est un véritable atout en cuisine. Il apporte intensité et saveur à vos plats tout en étant bien plus sain qu'un cube de bouillon industriel. En outre, vous pouvez le congeler pour l'avoir toujours à disposition. Voici donc la recette de Diego Alary pour concocter un bouillon digne des plus grands chefs.
Ingrédients pour le bouillon de volaille
Le chef recommande d'utiliser des carcasses de poulet encore recouvertes de chair crue. Si vous avez des carcasses de poulet rôti, c'est encore mieux !
- 2 carcasses de volaille + 2 ailes
- Eau
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
Pour la garniture aromatique :
- ½ poireau coupé en rondelles
- 1 carotte taillée en quatre
- 2 branches de céleri coupées en rondelles
- 2 champignons de Paris coupés en quatre
- 2 gousses d'ail pelées
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
Étapes pour réaliser le bouillon de volaille
Préparez une grande casserole, un tamis ou chinois, une araignée et un saladier.
- Disposez les carcasses et les ailes de volaille dans la casserole. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour les immerger, puis salez et poivrez.
- Chauffez jusqu'à frémissement, en écumant les impuretés qui se forment à la surface avec l'araignée.
- Incorporez tous les ingrédients de la garniture aromatique et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures pour bien concentrer les saveurs.
- Après cuisson, filtrez le bouillon à l'aide d'un tamis en le transvasant dans le saladier.
Pour un plaisir gourmand, ajoutez-y des coquillettes ou des nouilles chinoises, accompagnées d'un bâton de citronnelle et de coriandre fraîche. Laissez aussi refroidir le surplus et congelez-le dans des bacs à glaçons pour des utilisations futures.
