Avec l’automne qui arrive, les courges s’invitent à notre table sous différentes formes : soupes, gratins ou desserts. Mais une question demeure : peut-on ou doit-on manger la peau ? Une experte en légumes répond à cette interrogation.
En cuisine, les courges sont très appréciées pour leur diversité. En plus d’être délicieuses, leur peau est également comestible, ce qui simplifie la préparation. Néanmoins, le goût et la texture de la peau varient selon les variétés, ce qui peut influencer leur agréabilité en bouche.
découverte des variétés de courges
Les courges se déclinent en une multitude de variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques. On peut les regrouper en deux catégories principales : les courges d’été et les courges d’hiver.
Les courges d'été
Courgette
Pâtisson
Potimarron
Courge spaghetti
Courge butternut
Les courges d'hiver
Potiron
Citrouille
Courge bleue de Hongrie
Courge buttercup
quelles courges éplucher ?
Selon Rayna Joyce, responsable de la production de légumes à Bread and Butter Farm, il est possible de consommer la peau de certaines courges. Les peaux plus fines, comme celles du potimarron, deviennent tendres à la cuisson, ce qui permet de les déguster sans les éplucher.
En revanche, d'autres variétés comme la citrouille ou la courge spaghetti sont dotées de peaux plus épaisses, qu'il vaut mieux éviter. Pour la courge spaghetti, la méthode de préparation la plus courante consiste à la couper en deux et à la rôtir, ce qui rend la peau inutile.
Concernant le butternut, bien que sa peau soit rigide, un long temps de cuisson peut la rendre plus agréable à manger.
les bienfaits de consommer la peau
Manger la peau des courges présente plusieurs avantages, notamment sur le plan nutritionnel. En effet, la peau est riche en fibres, essentielles pour le système digestif. Cela contribue également à la régulation du poids et à la prévention de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le diabète de type 2.
Les peaux de courges sont également une source de plusieurs vitamines, notamment la vitamine A et la vitamine C, ainsi que des minéraux comme le potassium et le magnésium. Pour profiter au mieux de ces bienfaits, il est conseillé d’opter pour des courges bio afin de réduire l’exposition aux pesticides. N'oubliez pas de bien laver vos légumes avant de les cuisiner.
