Dans une enquête récente, les autorités sanitaires américaines mettent en lumière les risques associés à la pâte à gâteau crue. Cette pratique courante pourrait avoir des répercussions sérieuses sur notre santé. Plongée au cœur du sujet avec des expertes.
Que celui qui n'a jamais goûté à la pâte à cookie avant la cuisson lève la main. Pourtant, cette gourmandise peut être risquée, d'après un rapport du CDC (Centre pour le contrôle et la prévention des maladies) actualisé le 7 novembre. Les principaux dangers ? Les intoxications alimentaires dues à des bactéries présentes dans la farine ou une infection par la salmonelle à cause des œufs crus. Mais qu’en est-il vraiment en France ? Éclaircissements avec Maëla Le Borgne, diététicienne nutritionniste, et Laurence Plumey, médecin nutritionniste.
Éviter la farine crue
Des établissements américains proposent de la pâte à cookie crue en dessert
Des restaurants comme The Cookie Dough Café et Do à New York servent de la pâte à cookie crue, en écartant les œufs non traités et en utilisant de la farine spécifiquement traitée pour éviter toute infection.
Les autorités américaines insistent sur le fait que la farine est un produit brut, susceptible de contenir des bactéries telles que l'Escherichia coli, qui ne peuvent être éliminées que par la cuisson. Laurence Plumey précise : "Ces bactéries sont détruites à partir de 80°C". Lorsqu'elles ne sont pas cuites, elles peuvent provoquer des troubles intestinaux sérieux. En 2016, 63 cas d'intoxications ont été signalés aux États-Unis, incitant au déconseil de la farine crue dans diverses préparations. Cependant, en France, les chiffres sont bien plus rassurants.
Les œufs crus : une vigilance nécessaire
Un autre danger réside dans la consommation d'œufs crus, risquant une infection par la salmonelle. Les symptômes incluent des crampes abdominales, des diarrhées et de la fièvre. Cela dit, il convient de relativiser ce risque. "Cela s'avère particulièrement dangereux pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées" souligne Laurence Plumey. En France, où les œufs sont soumis à des réglementations strictes pour préserver leur protection naturelle, le risque est considérablement atténué.
Maëla Le Borgne rappelle qu'aux États-Unis, les œufs sont lavés à chaud dès leur récolte, ce qui élimine leur cuticule protectrice. « Il y a peu de risques en France », assurent les expertes, tout en conseillant de respecter les bonnes pratiques d'hygiène : se laver les mains, ne pas laisser la pâte hors du réfrigérateur trop longtemps, nettoyer les ustensiles et le plan de travail.
(1) Enquête du CDC mise à jour le 7 novembre.
(2) Maëla Le Borgne, 17 Avenue du Bel-Air, 75012 Paris. Tél : 01 86 95 93 82.
(3) Grand Livre de l'alimentation par Laurence Plumey, Éditions Eyrolles, 568 pages, 23,90 €.
(4) Règlement n°589 de la Commission européenne, du 23 juin 2008.
