Explorez la tradition culinaire avec cette recette phare de la poule au blanc, un plat réconfortant qui rassemble les familles autour de la table. Suivez attentivement ces étapes pour réaliser ce délice aux saveurs douces et partagées avec amour.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 unité de poule
- 2 unités de carotte
- 1 unité d'oignon
- 2 unités de poireau
- 2 unités de clou de girofle
- 1 unité de bouquet garni
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 20 centilitres de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œuf
- 0.5 citron
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte (grande marmite)
- Écumoire (grande cuillère percée)
- Chinois (passoire fine)
Préparation
Étape 1 : Préparation de la poule
Commencez par vider et rincer la poule sous l'eau froide.
Étape 2 : Cuisson de la poule
Dans une grande cocotte, placez la poule entière et recouvrez-la largement d'eau froide. Portez à ébullition.
Étape 3 : Ajout des légumes
Épluchez les carottes et l'oignon. Piquez l'oignon avec des clous de girofle. Lorsque l'eau bout, écumez avec l'écumoire et ajoutez-y les carottes, l'oignon clouté, les poireaux lavés, ainsi que le bouquet garni.
Étape 4 : Mijotage
Laissez mijoter pendant environ 1 heure à feu doux, après avoir salé et poivré. La viande doit être tendre.
Étape 5 : Préparation de la sauce
Retirez la poule de la cocotte en conservant le bouillon. Découpez-la en morceaux. Dans une casserole, préparez un roux blanc en faisant fondre le beurre puis en ajoutant la farine, remuez jusqu’à ce qu'elle prenne une couleur blonde.
Incorporez progressivement du bouillon chaud dans le roux, en fouettant pour éviter les grumeaux et obtenir une consistance onctueuse. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et incorporez-les à la sauce hors du feu pour éviter la coagulation. Ajoutez un filet de jus de citron à la sauce.
Étape 6 : Service
Servez les morceaux de poule généreusement nappés de sauce blanche, accompagnés de riz ou de légumes vapeur selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour éviter les grumeaux, assurez-vous que votre bouillon soit bien chaud lors du mélange avec la sauce.
Accord met-vin
Pour accompagner ce plat traditionnel, un vin blanc sec et fruité, tel qu'un Côtes-du-Rhône ou un Sancerre, mettra en valeur la douceur de la sauce crémeuse.
L info en plus
Cette recette remonte au Moyen Âge, considérée alors comme un plat raffiné pour les grandes occasions. Popularisée sous Henri IV, elle symbolise aujourd'hui la générosité, faisant partie intégrante de notre patrimoine culinaire.
