Le filet mignon de porc est un plat à la fois délicat et savoureux, capable d'éblouir vos invités. Avec une cuisson soignée, cette pièce tendre se marie harmonieusement aux arômes raffinés de moutarde et de vin blanc, promettant une expérience gastronomique inoubliable.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde
- Un filet d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre de crème fraîche
- Sel
- Poivre
- Champignons de Paris (facultatif)
Ustensile nécessaire
- Cocotte en fonte
Préparation
1. Préparation de la viande
Appliquez une fine couche de moutarde sur le filet mignon 2 à 3 heures avant la cuisson pour que la viande absorbe pleinement les saveurs.
2. Dorage
Chauffez un peu d'huile d'olive à feu doux dans une cocotte. Faites dorer le filet mignon pendant 10 minutes, en veillant à bien le retourner.
3. Déglacer et cuire
Retirez la viande, dégraissez légèrement la cocotte, puis déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond. Laissez réduire le vin pendant 5 minutes, puis incorporez la crème fraîche. Salez, poivrez et portez à ébullition.
4. Mijoter
Remettez le filet mignon dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les champignons à ce stade.
5. Finition
Avant de servir, tranchez le filet mignon et mélangez une cuillère à soupe de moutarde à la sauce pour lier l'ensemble. Disposez les tranches dans les assiettes et accompagnez de tagliatelles fraîches pour un accord parfait.
Astuce de chef
Pour rehausser la saveur, n’hésitez pas à ajouter une pincée de sucre lors du déglacage.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec tel qu'un Chardonnay ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir.
À savoir
Le filet mignon est reconnu pour sa tendreté. C'est le morceau idéal pour impressionner lors d'occasions spéciales ou de repas festifs.
