Pour tirer le meilleur parti des bienfaits nutritionnels de certains légumes, le professeur Tim Spector, expert en diététique, recommande une approche innovante : laissez vos légumes reposer pendant dix minutes sur le comptoir avant de les cuire. Cette astuce simple pourrait faire une réelle différence dans votre alimentation.
Tim Spector, professeur d'épidémiologie et de génétique au King's College de Londres, est également l'auteur de plusieurs ouvrages sur la nutrition. Spécialiste du microbiote intestinal, il partage régulièrement ses connaissances dans les médias. Son dernier conseil met l'accent sur des légumes tels que l'ail, l'oignon, le chou et le brocoli, qui sont particulièrement bénéfiques pour réguler le cholestérol.
Ces légumes sont de bonnes sources de sulforaphane, une substance chimique reconnue pour son rôle dans le contrôle de la glycémie et du cholestérol. Cependant, la cuisson détruit naturellement l'enzyme mirosinase, essentielle à la formation du sulforaphane. "En laissant reposer vos légumes cinq à dix minutes avant de les cuire, vous activez le sulforaphane, ce qui lui permet de survivre au processus de cuisson," explique Spector lors d'une interview accordée à The I.
Modes de cuisson et préservation des nutriments
Ces révélations interviennent alors qu'une récente étude a mis en lumière les méthodes de cuisson qui nuisent aux nutriments du brocoli. En effet, ce superaliment regorge de minéraux, vitamines, oligo-éléments et antioxydants. Les chercheurs ont découvert que les brocolis contiennent des glucosinolates, qui se transforment en sulforaphanes, aussi mentionnés par Spector. Malheureusement, certaines méthodes de cuisson, comme le micro-ondes ou l'ébullition, réduisent considérablement ces précieux composés, même avec une cuisson brève.
Pour ceux qui préfèrent éviter le brocoli cru, les chercheurs conseillent de le hacher et de le laisser reposer dans un plat pendant 90 minutes avant de le faire sauter au wok pendant quatre minutes. Cette approche permet de maximiser les bienfaits nutritionnels de ce légume.
L'impact du cholestérol sur la santé
Le cholestérol est un lipide crucial pour le bon fonctionnement de l'organisme. Pourtant, un excès peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, en particulier après 45 ans. En France, il est responsable de nombreux infarctus, et près de 20 % des adultes souffrent d'hypercholestérolémie, d'après la Fédération française de cardiologie.
Le cholestérol est transporté dans le sang par deux types de lipoprotéines : les HDL, ou « bon cholestérol », qui empêchent la formation de plaques d'athérosclérose, et les LDL, ou « mauvais cholestérol », qui favorisent leur apparition. Pour maintenir un taux de cholestérol total en dessous de 2 g/l, un suivi médical et des ajustements alimentaires sont souvent nécessaires.
En cas d'hypercholestérolémie, des médicaments peuvent être prescrits, mais des changements de mode de vie restent essentiels. Cela inclut une alimentation équilibrée riche en brocolis, une diminution de la consommation d'alcool et de tabac, ainsi que la pratique régulière d'activité physique, comme les pompes ou les burpees.
